醴酪与环饼

    《荆楚岁时记》记载：‘去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥’。《邺中记》也说：‘寒食三日作醴酪’醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。另外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品─环饼。‘环饼，一名寒具，以蜜调水溲面’。油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。

枣锢飞燕

    宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为‘枣锢飞燕’，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以后，可以不蛀夏。

青精饭

    陈元靓（约一二二五──一二六四）的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品‘青精饭’：‘杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。’寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。郎瑛（一四八七─~一五六六以后，杭州人）的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的‘青白团子’。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热后色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香，是很受欢迎的清明节食品。

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