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五之煮 |
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凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正, 候炮出培塿状,虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。若火干者, 以气熟止;日干者,以柔止。其始若茶之至嫩者,茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假 以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠,壮士接之不能驻其指,及就则似无禳骨 也。灸之,则其节若倪,倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所 散越。候寒末之其火用炭,次用劲薪。其炭曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木败器 不用之。古人有劳薪之味,信哉!其水,用山水上,江水中,井水下。其山水, 拣乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者, 澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新 泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目,微有声为一沸, 缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。初沸则水合量, 调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?第二沸出水一瓢, 以竹筴环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育 其华也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽, 细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天 爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以 滓煮之。及沸则重华累沫,々然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪,烨 若春{艹敷}”,有之。第一煮水沸,而弃其沫,之上有水膜如黑云母,饮之则其 味不正。其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用 < 1 > < 2 > |
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