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桂林米粉会有发展吗 |
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关于广西天等人群体在北京开办“桂林米粉”店创业情况的调研报告 本新闻发表于：2009-12-18 |
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| | 一、桂林米粉在京发展状况
据了解，广西天等人在上世纪90年代中后期开始走出广西，在全国范围内经营桂林米粉店，先是在深圳创业，后来到上海，2004年后开始大举进入北京，目前在北京的桂林米粉店近400家。
（一）逐渐实现连锁经营。据了解，天等县有10万人在外务工，其中有近2万人在全国各地从事桂林米粉店经营，在全国开了1500多家桂林米粉店，其中在北京有近400家。天等人在北京经营桂林米粉店面积在30—150平方米之间，其中大部分店面在50平方米左右。一间经营状况良好的米粉店一天能卖出500多碗米粉，一年营业额可达近百万元。目前一半以上的老板在北京经营有3家以上的米粉店。经营得较好的“龙香记”桂林米粉店在北京有13家，统一使用“龙记香”招牌，实现了连锁经营。
（二）改良新品获得认同。天等的米粉店老板对桂林米粉做了改良创新，特别是加进了天等特产指天椒，还衍生出鱼丸粉、牛肉粉等等新品种，并根据北方人爱吃汤粉的习惯进行改良，得到南北食客的普遍认同。如今，在北京吃到的桂林米粉是“米粉+汤水+菜”，汤水用十几种食材熬制出来，更符合现代营养科学。
（三）经营成功利润不菲。在调研中了解到，在北京开办一家桂林米粉店的费用大概需要10万-30万元，具休视面积、位置而定。老板们介绍，只要经营得当，面积30-100平米的桂林米粉店一年的利润在10-40万之间。开办第一年赚的钱基本上能够将本钱拿回来。一位多年经营桂林米粉的老板自豪地说：“凡是到北京来开米粉店的天等人，几乎家家建楼房，家家买汽车！”
（四）发展中寻求突破。在调研中，米粉店老板表示有信心在任何一个大城市经营好桂林米粉店，而且有信心在与同行竞争中取胜。
在以前，桂林米粉店的工作人员大部分是米粉店老板从家乡带出来的天等人。如今随着规模的扩大，米粉店用人开始实现本地化，多数米粉店已开始在当地招聘管理人员和服务员。人员的交融带来新的思维，进一步促进天等的老板们在经营中寻求新的发展突破。
二、桂林米粉成功进京的原因分析
（一）经济大发展，社会大融洽，人们的饮食习惯呈现多样性。
由于桂林是举世瞩目的“山水甲天下”名城，前来旅游观光者络绎不绝，桂林米粉沾上名城的光，得到迅速发展。一些招牌老、风味浓的米粉店，生意十分兴隆，外地人品尝后，往往“过口不忘”。
北京市有数千万人口，为北京的餐饮业发展奠定了基础，也创造了条件。如今在北京，特色包餐饮店在就餐高峰往往要排队等位。桂林米粉以地方特色口味进京，符合北京餐饮业丰富多彩的发展趋势，也迎合了人们多种多样的饮食需求。这是桂林米粉在北京取得成功最根本的原因之一。
（二）品牌的灵活运用，特产的巧妙结合，产品的创新发展。
调研中我们发现，在北京吃到的桂林米粉与在桂林吃的有点不一样，“米粉+卤水”改成“米粉+汤水+菜”。天等老板们道出原委：在北京吃到的米粉的确属于正宗的桂林米粉，汤水则是用十几种食材熬制出来的，这是结合北京人爱吃汤粉的习惯制作的。此外，北京的桂林米粉有天等人自己泡制的酸辣椒等，做了进一步的改良，以求符合顾客的需求。
天等老板们的说法包含了两层含义：一是借用了“桂林米粉”的牌子及其口碑。很多人不一定知道中国有个天等县，但是他们会知道“桂林米粉”，天等人用的就是“桂林米粉”的品牌名气，大街上的招牌一律是“桂林米粉”几个醒目大字，而店家的字号则缩小在一边，这反映出天等人对“桂林米粉”牌子的重视和推崇。二是产品创新。天等人对桂林米粉的创新体现在改良上。在传统美食基础上，结合当地的饮食习惯，推陈出新，这是桂林米粉在北京得到不断发展壮大的又一重要原因。
（三）店面位置和饮食对象的优化选择
桂林米粉店面的选择十分讲究：一是在商业繁华地段；二是在人员流动多的地方，比如车站、学校附近；三是在国际著名快餐饮食巨头如麦当劳、肯德基附近；四是在白领集中的地方。因为桂林米粉在众多风味小吃中，价格适中，上餐时间短，适合上班一族需要。
第一个走出天等开桂林米粉店、在天等人群中被称为“桂林米粉领头人”的梁合孙，在北京cbd的万达广场开了间桂林米粉店，坐拥“地利人和”之美。我们去调研时，正好是午餐时间，只见100多平方米店面座无虚席，买票队伍排队到门外。据梁合孙说，该店每日销售量能达到700碗以上，生意蒸蒸日上。
三、“米粉致富现象”背后的“天等精神”
广西天等人进京创业，“在京城卖米粉，回家乡买别墅”，创造了一个神奇的“米粉致富现象”，也创造了一种“天等精神”。这种精神概括地说，体现在以下五个方面：
（一）打拼的勇气足。过去山区的群众信息闭塞，没见过什么世面，更别说参与市场竞争了。如今，这一批天等人从国家级贫困县走出来，不畏困难，在竞争激烈的大城市，甚至在“天子”脚下，占有一席之地，依靠的就是敢闯敢拼的勇气。
（二）创业的劲头猛。天等人外出开米粉店，从无到有，从小到大，转战各地，从以前的打工者变成今天的老板，经历了创业的艰辛。有的人从家乡到深圳、上海，再到北京，出来时只有几百几千元的盘缠，依靠卖一碗一碗米粉积累资金，现在已是几百万甚至上千万的资产。第一个进军北京市场的“米粉女王”冯小燕，2004年来到北京发展，地点选在北三环中关村附近的大钟寺。创业之初的艰难是常人难以想象的，她每天不到6时就起床，到次日凌晨1、2时才能睡觉。为让客人知道桂林米粉，主动上门宣传，介绍桂林米粉的风味及种种好处处；店面每天从餐桌到厨房都保持清洁干净；对每一位客人都尽量做到热情服务，细心询问他们的口味，按照他们的饮食喜好以最快的速度调配好卤水……正是这种苦干实干的创业精神，冯小燕注册的“壮乡美食”桂林米粉店如今在北京已开了4家分店。
（三）互助的范围广。团结互助是天等人闯荡世界的优良传统。他们在北京经常聚会，交换信息，分享经验，互通有无。可以说，天等人桂林米粉店的成功已经不是单纯产品的成功，而是一种精神的成功。团结互助的精神让天等人在激烈的市场竞争中赢得了成功。
（四）经营的智慧巧。天等人借助“桂林米粉”品牌的名气，大力发扬光大家乡的名优小吃，使“桂林米粉”遍布京城大街小巷。善于、敢于在麦当劳旁边卖米粉，同时将家乡的特产辣椒与桂林米粉巧妙结合起来，创造了商业奇迹，实在是聪慧之极。
“天等人不等天！”在北京创业的天等人群体，如今被誉为“天边来的一群非等闲之辈”。天等人在京经营桂林米粉，既宣传了桂林，展示新广西新形象，也树立了广西人自强、自信、自立的良好风貌，成为宣传广西的一张名片。
四、京城桂林米粉应谋求进一步做大做强
天等人为桂林米粉在北京的发展打下了良好基础，并且目前正以较快的速度发展着。为了推动桂林米粉在京可持续发展，我们认为，应该进一步提高桂林米粉从业人员的综合素质，包括政策水平、管理水平、自身素养等，在此基础上整合资源、创立和保护品牌，全面规范发展。
五、驻京办将办促桂林米粉在京可持续发展
自治区驻京办根据自身的职能和定位，将进一步发挥桥梁、联络和沟通作用，为桂林米粉在京可持续发展提供力所能及的服务。
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