参展的窖泥仍然“活着”

    和其他展品相比，这块参展的古窖泥一个最大的特征就是依然“活着”——它已有６３７岁的“高龄”。每一克古窖泥中，含有数以亿万计的庞大微生物酿酒兵团，在窖池中呈现为灰白色，见到阳光后则呈现出红绿相杂的缤纷色彩，并且颜色变幻不定，奇妙异常。
 
    古窖泥取自我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。我国传统酿酒业有句谚语“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖中最好的酒，就是从窖壁与窖底紧挨窖泥的酒糟中生产的。五粮液的古窖泥是在当地特殊地质、特殊土壤、特殊气候条件和特定的工艺条件辅助下，通过长期不断培养形成的。
   
    我国白酒酿造历史悠久，千百年来积累了丰富的经验。很多传统技艺有着深奥的科学道理，即使在当今科技迅猛发展的时代，有些传统操作还未能彻底解释清楚。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。
 
    考虑到要保证这块珍贵古窖泥沿途的安全，四川警方专程护送这块“泥巴国宝”进京。离开了原来的环境，到北京参展，窖泥里面的微生物是否还能存活？据专家介绍，五粮液古窖泥里面的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会“长出”芽孢，芽孢处于暂时的应激休眠状态，一旦再回到原来的环境，这些芽孢会生长成新的微生物。

“明代酒坊”：穿越人间600年的醉人酒香

    “中国酒都”宜宾酒文化源远流长，从古代的“酱酒”到唐宋的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，从明清时代的“杂粮酒”到“五粮液”，至今已走过了３０００多年的历史。宜宾有一条古香古色的老街——鼓楼街。步入老街，一股浓郁的酒香便扑鼻而来，循香而去，一处明代风貌的古典式建筑映入眼帘，这就是五粮液古窖池群——“长发升老窖”。进入糟坊内，酒香变得更加浓郁，沁人心脾，雾气腾腾，酿酒的师傅有的在起糟，有的在续糟，有的在蒸酒，白雾缭绕间，一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来，仿佛让人回到了宋明时期。这里有我国现存最早并一直使用至今的发酵窖池。考古专家从窖中的出土物分析，这些窖池属明代初年建造，６００多年来从未间断发酵。如今老当益壮的窖池，其沿袭数千年的独特酿酒工艺仍然默默地出产着好酒。
 
    在古糟坊内你会发现，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的过程中，“量质摘酒”、“按质并坛”这些传统工艺目前仍应用在酒的生产过程中。（山 水）