记者连线 面条如何制成仍然是谜

中国科学院地质与地球物理研究所的吕厚远老师告诉记者，面条是由社科院考古研究所的叶茂林带队在青海省民和县喇家遗址发掘出来的。2002年，中国社会科学院考古研究所叶茂林研究员，在主持发掘我国著名的青海省喇家新石器遗址时，在齐家文化的文化层中发现了一只倒置的陶土碗，在碗底有面条，长约50 厘米，直径约0.3 厘米，粗细均匀，颜色鲜黄，与现在的拉面形态相似，这提供了我国先民在4000年前已经制作面条的最直接的证据。

叶茂林一行从1999年就开始在喇家遗址进行科学考察了。喇家遗址4000年前在一次地震中被掩埋，致使当时的文物、生活场景及人们被埋掉。4000年后科学家开始发掘遗址，目前叶茂林老师仍在当地进行发掘研究工作。

吕厚远2004年冬季开始搜集资料进行观察研究。他对这些出土的面条的形状、成分、工艺都进行了深入的研究，他采集了很多大麦、小麦和谷物的样本进行了分析比较。结果令他十分惊奇，因为面条并不是由麦子做成，而是由小米和粟合成的。“小米是没什么黏性的，怎么可能做成面条呢？这是我们一直以来的一个疑惑，什么样的工艺能做出如此细长的面条，目前我们尚不明白，还需要进一步考究。即使是我们现代的厨房也难以做成如此高工艺的面条。”吕厚远讲。

吕厚远的文章将发表在明日出版的《自然》杂志上，该结论在国内外引起了强烈反响。许多西方人认为面条起源于阿拉伯。

专家解析 证明面条始于中国

中国科学院吕厚远介绍，这项研究说明我国新石器时期的先民，在4000年前已经用小米和粟混合做成了世界上最早的面条，与目前一般用小麦做面条的原料是不同的。这说明当时的先民已经有了较完善的工艺对这些植物果实进行脱粒、粉碎达到足以可以制作成面条的面粉，利用面粉做成和目前“拉面”一样均匀、细长的面条，尽管当时面粉的质量还比较粗糙。这些发现对于新石器农业考古和古代食品文化研究有着重要的意义。

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面条最早记载在东汉一部中国史，半部饮食史。面条是中国民俗里的重要组成部分。在中国，关于面条最早的记载在东汉年间出现，到了宋代，面条花样逐渐增多。而中国各地的面食风味也十分不同；烹调方法有凉拌、烹捞、脆炸、煨烩、汤煮及炒溜等等。古时民间卫生条件很差，因饮食不洁，患胃肠病者颇多。而面条在粮食中最为洁净，面条用水沸煮，吃原汤面，就会大大减少疾病的发生。所以千百年来，侍候病人的饭食，多用面条