到颇有特色的北京酱菜时，都会想到六必居。它的历史分为三个阶段。 第一阶段是郭姓六必居，始创于明朝中叶。
六必居所有的文书档案都是精心保存的，庚子年１９００兵燹，商店化为灰烬，文书档案也尽焚。民国１１年１９２２六必居申请补照，当时由京师油酒醋盐行商会发了补契，此事件的申请书和补契都保存下来，补契陈述了六必居的历史，称“商号原于前明嘉靖九年倒得前门外粮食店街路西六必居郭姓营业壹座。”从中看出，六必居商号远在明嘉靖九年以前就存在了，主人姓郭，经营粮米，这应该是很早的六必居。
第二阶段是三姓合股的六必居，存在于明末清初。
在六必居老板老家山西临汾尧庙乡发现一份道光二年１８３２的卖房契，契中说郭姓独家经营六必居深感力不从心，就吸收了赵壁、原抒两家入股，三家合开六必居。当时该店规模较大。
第三阶段是赵姓六必居，始于道光二年１８３２。
道光二年１８３２，由赵壁出资白银肆千两，将郭、原两家股份买断，从此，六必居基本归赵氏独资经营，直到建国后公私合营。现在保存的道光二十三年的物品都是赵氏经营六必居的遗物。
可见，通过这些遗物都对研究六必居有着重要的意义，一知道了六必居创业历史十分悠久，最迟在明代嘉靖九年已经有了，距今已有４７３年的历史了，二表明六必居是北京的老字号之一，三过去都说六必居是由赵氏三兄弟创立的，其实远不这么简单，最初是由郭氏创立的，进而是郭、赵、原三姓合营，道光初年才改由赵氏经营，当时由赵壁主持，并不是赵氏三兄弟，所谓赵氏三兄弟经营六必居是后来的事。
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