种，它的历史发源于何时呢？南京市作家协会会员、“老南京”苏洪泉告诉记者，鲥鱼成为名贵之鱼，大约始于宋。因为在宋以前史料中难见食鲥鱼的记录。梅尧臣有《时鱼》诗:“四月时鱼卓浪花，渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口，一把铜钱趁桨牙。”美食家苏东坡有诗:“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致。各色人等即刻附庸风雅，引为时尚。苏洪泉说，明清乃至民国时期，稍稍有身份的人，是要泛舟江上品味“出水船鲥”的。时间当为清明前后，在江边现捕现吃。苏洪泉说，就像现在，鲥鱼是没得吃了，但野生鮰鱼尽管量少，还是有的，为了吃上新鲜的野生鮰鱼，食客有的坐在江边搭的简易棚子里等，有的就在渔船上支好锅，烧好水，一捕捞到鮰鱼立即下锅，真正的活水煮活鱼，那味道是餐馆里无法比的。有人说，在那些地方吃鮰鱼，食客有两个部位不能歇，第一，手不能歇，要不停地赶苍蝇；第二，嘴不能歇，要不停地说话，要不然，嘴巴就会被富含胶质的汤粘住了。
据说，鲥鱼在明朝，尤其受到上层女士的喜爱，因为鲥鱼的鱼鳞还有一个特殊的功效——美容。它的作用就相当于现代的遮瑕膏，那些脸上有麻子的贵妇、小姐就用鲥鱼的鱼鳞贴在脸蛋上作“花子”以掩盖麻子。就是不知道，天热的时候还有没有人敢使用，那味道，可不是一般的令人难闻。
康熙常下江南，原来是为了到南京大行宫吃鲥鱼
明代以后，鲥鱼被规定为南京应天府上贡贡品。清明时入贡，选肥美者，陆路用快马，水路用水船。“白日风尘驰驿站，炎天冰雪护江船”描绘的就是当时往京城送鲥鱼的情景，为了送鲥鱼，三千里水道要送三天。入清以后，进贡规模更为扩大，在南京设有专门的冰窖，每三十里立一站，白天悬旗，晚上悬灯，做飞速传递。送鱼人在途中不准吃饭，只吃蛋、酒和冰水，三千里路，要求三日之内送到。
鲥鱼进贡，为时两百余年，至康熙二十二年之后方被废除。原因是康熙二十二年，当时的山东按察司参议张能麟写了一篇很著名的《代请停供鲥鱼疏》。张能麟此疏历数进贡鲥鱼劳民伤财、民怨四起，写得情真意切，开明的康熙皇帝见疏后，真的下令“永免进贡”，从此结束了鲥贡。可是，据说吃过鲥鱼的康熙仍对鲥鱼念念不忘，因此时常下江南，查查民情，吃吃鲥鱼。康熙最爱去吃鲥鱼的地方就是曹雪芹的祖父曹寅的江南织造府。曹寅本人非常喜欢吃“清蒸鲥鱼”，且善于烹饪，他就是用这道菜来招待康熙皇帝的。
苏洪泉告诉记者，据说在民国时期，渔民捕捞鲥鱼，第一网里两条最大最肥的要挑出来，第一条送给陈果夫，第二条给蒋介石。陈果夫和蒋介石也不是白拿的，他们首先要付鱼钱，价格还要高于市场价，其次，他们还要回赠渔民两条糕，寓意步步高升。
古人在茅厕边吃河豚 比江鲜
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