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张炜达：古代食品安全监管述略 |
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时间：2011-05-27 11:16:32 来源：不详
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。周密在其所著《武林[注: 电视剧《武林外传》。-wulin]旧事》里，追忆了南宋[注: 南宋（1127年—1279年）是中国历史上的一个朝代，宋高宗赵构在临安（今杭州）重建宋朝，史称南宋，与金朝东沿淮水（今淮河），西以大散关为界。]都城临安[注: 临安县-是浙江省杭州市属县，省重点林业县之一。-linanxian]的城市状况，提到了临安的各种食品市场和行会，如米市、肉市、菜市、鲜鱼行、鱼行、南猪行、北猪行、蟹行、青果团、柑子团、鲞团等。商品市场的繁荣，不可避免地带来一些问题，一些不法分子“以物市于人，敝恶之物，饰为新奇;假伪之物，饰为真实。如米麦之增湿润，肉食之灌以水。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”(《袁氏[注: 姓氏起源： 袁氏姓源比较纯正，主要出自妫姓，即为虞舜之后。相传上古五帝之一的舜是颛顼的后代，因生在姚墟（今山东菏泽东北）而得姚姓。]世范·处己》)有的商贩甚至通过使用“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰”之类的伎俩牟取利润。为了加强对食品掺假、以次充好等食品质量问题的监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。“市肆谓之行者，因官府科索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医亦有职。医克择之差，占则与市肆当行同也。内亦有不当行而借名之者，如酒行、食饭行是也。”(《都城纪胜·诸行》)让商人们依经营类型组成“行会”，商铺、手工业[注: 手工业是依靠手工劳动，使用简单手工工具从事小规模生产劳动的工业。其特点是一家一户为单位，用私有生产资料分散经营。主要类型有：自产自销的手工业，]和其他服务性行业的相关人员必须加入行会组织，并按行业登记在册，否则就不能从事[注: 中央或地方长官自己任用的僚属，又称“从事员”。《赤壁之战》：“晶其名位，犹不失下曹从事。”-congshi]该行业的经营。各个行会对生产经营的商品质量进行把关，行会的首领[注: 首领 清宦官官名。位于总管、副总管之下。官品七品、八品。七品首领以执守侍为衔，八品首领以侍监为衔，此外还有无品级首领。](亦称“行首”、“行头”、“行老”)作为担保人，负责评定物价和监察不法。除了由行会把关外[注: （一)秦、汉、唐定都陕西的王朝，称函谷关或潼关以东地区为“关外”。 （二） 明清称今辽宁、吉林、黑龙江三省为“关外”，因位于山海关以外而得名。]，宋代法律也继承了唐律的规定，对有毒有害食品的销售者给予严惩。《宋刑统》规定:“脯肉上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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