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坝坝宴，是川西民间多年不衰的一种吃法，或言：吃文化。早先，坝坝宴是在清明时分才开宴，可如今，成都人的坝坝宴也来了个改革：它不再是清明时节的“伙食”，其他节日甚至平时也“整”起来了。
今年春节前，成都青华路某社区邻里50余户男女老少，就举办了一次热闹的“坝坝宴”。这主意起初是几户邻居提出的，目的是通过坝坝宴融洽邻里关系。建议受到广泛响应。当日一大早，各家各户就早早起床忙活。回锅肉、番茄炒蛋、麻婆豆腐、凉拌鸡等各家拿手好菜都摆到院坝中来了。小孩子窜来窜去，闹着笑着，抢最好吃的菜；大人们说着笑着吃着，一嘴多用搞不赢。一顿坝坝宴吃了3个多小时，菜冷了又热，热了又冷。有食客说：既然是吃，关键是要吃出味道吃出氛围吃出感情，要我看啊，坝坝宴应该月月摆才安逸！
前不久，笔者在龙泉驿区的百合镇亲眼目睹了一场别开生面的“坝坝宴”。500余名都市“赏花客”，在饱了眼福之后，又开始饱口福：顷刻之间全成了资格的“食客”——一个个开怀敞肚，大快朵颐。主厨的卢师傅告诉说，这顿500多人的大餐，仅姜、蒜、辣椒、油、盐、酱、醋等佐料就用了几十公斤，宰杀鸡、鱼、鸭、兔共200多只，但这还不算是他从厨以来最大规模的“坝坝宴”呢，他所经历的最大规模的坝坝宴，一次就有近700“食客”，那一副猛啃猛嚼的“盛大场面”，把好些不明事理的外地人看得眼珠珠都要滚出来了！
坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。另外，“九”与“酒”同音，在我们这个讲求“酒”文化的国度里，酒是衡量主人家待客态度的重要标志。
以往一说到吃“九大碗”，怕肥肉的人肯定会打退堂鼓，特别是娇小玲珑的成都妹妹，更是吓得跑不赢。“九大碗”中的多数菜，都是又肥又腻的“肥大块”，一寸见方的墩墩块，浮在面上的油足有“一卡”厚。没想到，随[1] [2] 下一页 |
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