羊肉泡的介绍_历史千年

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羊肉泡的介绍

时间：2007-3-8 12:17:47 来源：不详


	象缺了点什么，在大大小小的泡馍馆里，男女老少同挤一桌掰饦饦馍，成了一道饮食文化景观。泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢话。旧时食家讲究掰馍要像蜜蜂头，太大了五味不入；太小了又易煮糊。这泡馍的吃法也有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，这馍（饼）最好是发面的，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间；后者食后碗底余一口汤。这吃的次序讲究要从一边一口一口吃，使鲜热之气不散。目前在西安，老孙家、同盛祥、坊上人、安德坊四家牛羊肉泡馍都被评定为中华名小吃，每天食客盈门，细细地掰馍、细细地品，品着鲜美无比的泡馍滋味，也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。参考:食文化上一页 [1] [2]

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