苏轼饮食美学:东坡羹(图)

净土界)，薇菜的形状像“の”，这俳句用了四个の字，许多の字迭在一起，除了状薇菜之多，予人宁静之感，“の”的声调反复出现的回声，暗示静寂的佛土。

    东坡羹有一工序值得注意：加一点米进去勾芡。后魏·贾思勰《齐民要术》即记载二十几种羹的制法，基本上都用米汁调和勾芡。米汁是理想的勾芡，不仅东坡羹，卤肉时放一点紫米进去，不但能着色，更能有效吸收油腻。

    煮汤而讲究食物的原汁原味，迥然异于时下流行以太白粉勾芡。从小到大，我始终无法忍受这种因袭而庸俗的勾芡法，又不是什么罪犯，干嘛喝太白粉汤？我曾经在台北一家著名的餐馆吃杭州菜，厨师的手艺其实不赖，奈何过度依赖太白粉勾芡至滥用的地步，使东坡肉看起来像腐乳肉，龙井虾仁像虾仁羹。

    真正的高厨基本上已经摒弃浓重的调味料，力求自然、原味、清淡，东坡羹很能表现清淡美学。清淡，是世上最时尚的饮食趋势。

上一页 [1] [2]

	\| 设为首页 \| 加入收藏 \| 联系我们 \| 友情链接 \| 版权申明 \|
	Copyright 2006-2010 © www.lsqn.cn www.lsqnw.com All rights reserved 历史千年版权所有