微山湖风景秀丽。网上图片

    1972年2月，美国总统尼克松首次访华，打破了两国间的政治坚冰，实现了中美关系正常化。对这样一位撼动世界的重量级客人，我国政府自然要高规格接待，仅欢迎的国宴，就有多种来自各地的山珍海味。其中有一样“海味”，是经毛泽东主席“钦点”、周恩来总理点名要的，并且要求空运到北京，它就是山东微山湖出产的“四鼻孔鲤鱼”。

    一种普通的地方特产，为何能让国家领导人如此关注？这里面有个小小插曲。1952年10月29日，毛泽东在罗瑞卿和徐州市市长张光中等人的陪同下，来到徐州视察工作(当时徐州属山东省，距离微山湖很近)。在谈及徐州风物时，毛泽东说：“徐州的四鼻孔鲤鱼天下驰名。”主人对“伟大领袖”的话心领神会，就餐时，专门让厨师烹制了一条“四鼻孔鲤鱼”端上桌来。毛泽东吃得非常高兴，连连称赞说：“果然名不虚传！”或许，正是这次跟伟人的邂逅，才使“四鼻孔鲤鱼”有幸登上高规格国宴，并为打破“坚冰之旅”锦上添花。

    所谓“四鼻孔鲤鱼”，就是山东微山湖中盛产的一种独特的鲤鱼。它跟别的鲤鱼的最大不同，就是生有四个鼻孔。其中两个鼻孔是真的，另两个实际上是两根凹进去的短须，酷似两个鼻孔，于是过去人们便以为这鱼长着四个鼻孔，并找出了形成四个鼻孔的原因：最初，这些鲤鱼生活在黄河故道入海处，因为水太浑浊使之呼吸困难。为了适应环境，便于呼吸，它们经过长期演变，便多长出两个鼻孔来。后来黄河改道，这一鱼种便留在微山湖中，成为世所罕见的名鱼──“四鼻孔鲤鱼”。 

    “四鼻孔鲤鱼”之所以深受人们喜爱，一个重要原因是它的形美味佳，质量优良。它生得体形匀称，颜色美丽，形象可爱；尤其它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用它可以做成“糖醋鲤鱼”、“清蒸鲤鱼”、“红烧鲤鱼”、“香辣鲤鱼”、“酱汁四鼻鲤”等多道名菜。其中“酱汁四鼻鲤”是山东名馔，不但风味极佳，还受到过乾隆皇帝的赞赏。更为可贵的是，“四鼻孔鲤鱼”能上能下，它不但是酒席盛宴上的必备佳肴，也是当地百姓平常的美味。乡民们遇到红白喜事，总是用四鼻孔鲤鱼作一大件。不管红烧清炖，它都是菜肴中的上品。当地湖民就更随便些。他们常把刚打上来的鲜鱼剐好洗净，放进大铁锅中，用纯净的湖水清炖。锅的周围再粘贴一圈白面饼。这样鱼饼同烹，相得益彰。面饼浸入鱼的鲜味，鲜鱼吸收面粉的麦香，吃起来更是味美可口。

    人们喜欢“四鼻孔鲤

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