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、炙、炮(把体积较小的动物不去毛，掏空内脏，填以调料，外面糊泥，再烧烤，类似当今“叫花鸡”之类的做法)、煎、熬、濯(即炸或将食物放入沸水中汆)在当时都已经出现。先秦两汉还有一种流行的食品加工方法是制羹。除了制羹必须调和五味外，其他的加工方法都是制熟后蘸酱或者蘸盐。
全洪告诉记者，目前从南越王墓出土的文物唯一找不到痕迹的现代烹饪方法是炒。不但平底炒锅之类的炊具没有发现，而且也没有锅铲之类的工具。
在汉代，主要的煮食用具是鼎。南越王墓的后藏室，也被称为“庖厨之室”，大量饮食用具都是从这里出土的。在这里发现了两件大铜鼎，全洪表示，这种大鼎主要用来煮熟大块的、带骨的肉类。然后再将熟肉分装入较小的鼎内。小鼎虽然从形态上看与大鼎区别不大，但主要是作为餐具使用。而且越到后期，体积愈小的鼎也逐渐出现，很多不过现代饭碗大小。用鼎吃饭，更重要是一种贵族和等级身份的象征，大小、数量都有严格限制，比如东周时天子与诸侯同用九鼎、卿七鼎、大夫五鼎、士三鼎或一鼎。普通的平民家庭是不够资格使用鼎的。陶器是更加常见的平民用具。
煎炉、烤炉也是古代岭南的重要炊具。
在餐具方面，南越王墓中并没有发现筷子。但全洪认为这并不能表明筷子当时尚未进入岭南人的生活，有可能是因为竹木等材料不好保存而朽掉了。因为在时间相差不远的长沙马王堆汉墓中，就有筷子发现。
“鼎食”是早期的“分餐制”
姜汁古代便为健康佐料
全洪说，古人在餐饮卫生方面的讲究很多时候比今人也不遑多让。例如，一般人认为，中国传统的餐饮方式是“合食制”，但其实“鼎食”就可看做一种早期的“分餐制”。大炊具中的食物被分装到每位食客面前的小型餐具中，各人食用各人的一套食物，避免了“津液交流”的尴尬，也很卫生。
事实上，在中国古代的不少绘画作品上都可以看到当时人们吃饭的情景：将芦席铺在屋内，在席子上跪着吃饭，主食菜肴都摆放在席前或席上的案上。一人一案，各吃各的。专家指出，其实“合食制”的传统在中国并不古老，仅有1000多年的历史，在唐代之前采用的都是分餐制。后来随着建筑技术的提高，传统的低矮型家具逐渐被各种坐具取代，加之烹饪技艺的进步，“大菜”不断出现，小木案摆不下，围坐一桌才逐渐流行起来。
洗手也是古人餐饮程式的重要组成部分。全洪说，当时贵族在餐前以及如厕前后，都要洗手，一些比较隆重的宴会，甚至还需要提前沐浴更衣。广州出土的文物中，类似匜、盆、鉴等都是用来盛水，供洗濯或者调整仪态的用具。以匜为例，使用时一人持匜，将匜中的水浇在洗者手上，下有盘，以盛洗完手的水。这样在常常用手抓食的当时，可以相当程度地保证食客的清洁健康。同时这也是一种礼节。
在广州的多座墓葬中，都曾经发现各种材质的姜礤。姜礤今天在民间仍有使用，又称“床儿”，多用竹制。主要用于磨取姜汁。姜既能调味又能驱寒、暖胃、祛异味，因此是古今餐桌上重要的健康佐料。
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