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小暑节气前后的食谱 |
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时间：2009-7-13 13:32:27 来源：不详
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素炒豆皮
[配料] 豆皮二张，植物油、食盐、葱、味精各适量。
[做法] 豆皮切丝，葱洗净切丝。油锅烧至6成热，葱丝下锅，烹出香味，将豆皮丝入锅翻炒，随后加食盐，炒数分钟后，加味精，淋上香油搅匀起锅。
[功效] 补虚，止汗。适合多汗、自汗、盗汗者食用。
素烩面筋
[配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精各适量。
[做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可。
[功效] 解热、除烦、止渴。
西瓜番茄汁
[配料] 西瓜半个，番茄3个大小适中。
[做法] 西瓜去皮、去籽，番茄沸水冲烫，剥皮去籽。二者同时绞汁，两液合并，随量饮用。
[功效] 清热、生津、止渴。对于夏季感冒，口渴、烦躁，食欲不振，消化不良，小便赤热者尤为适宜。 （义乌商报）
蚕豆炖牛肉
[配料] 鲜蚕豆或水发蚕豆120克，瘦牛肉250克，食盐少许，味精、香油适量。
[做法] 牛肉切小块，先在水锅内汆一下，捞出淋水，将沙锅内放入适量的水，待水温时，牛肉入锅，炖至六成熟，将蚕豆入锅，开锅后改文火，放盐煨炖至肉、豆熟透，加味精、香油，出锅即可。
[功效] 健脾利湿，补虚强体。
生姜冬瓜鲜虾汤
[配料] 生姜、冬瓜、鲜虾、盐、麻油
[做法] 将生姜、冬瓜去皮切片，与鲜虾一起放在锅里炖熟即可，还可将冬瓜皮用纱布包好也一同放入，熟后取出弃之。生姜冬瓜鲜虾汤做成加入少许盐和麻油即可。
[功效] 促食欲、发汗、驱寒并利尿。
小暑过后品黄鳝
小暑刚过，黄鳝还是“赛人参”的，可作为家庭膳食的首选原料。
黄鳝，除青藏高原外，全国均产，以长江流域为多。其肉厚刺少，因氨基酸含量多，故味道鲜美，不但可食肉，骨也可吊汤，烹调时宜加蒜瓣、蒜泥。中医认为，黄鳝味甘、性温，可补虚损，除风湿，强筋骨，极其适合夏季食用。
翻开中国的菜单可以发现，各个帮派几乎都有以黄鳝为原料的菜肴，其中最具有代表性的莫过于徽帮的响油鳝糊（本帮此菜也是源自此徽菜）了。那是将活鳝汆熟后划丝，再用葱、姜、蒜煸香油锅，放入快速翻炒，然后加绍兴黄酒、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘。最后一步是最妙的，但见厨师将手勺在鳝丝中揿一个洞，放入葱姜丝和蒜末，将烧开的麻油浇下去，顿时吱吱作声，此道菜也因此而得名。
淮扬帮也有黄鳝菜，最出名的是炝虎尾。这道菜选用黄鳝背脊近尾部肉为原料，以沸水烫透后置盘上，浇上生油、醋、糖、味精，再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒，最后撒上胡椒粉即成。因鳝丝在盘内摆成虎尾形，故名。
最有意思的黄鳝做法当属台湾的黄鳝饭。据我在台湾的叔叔说，他们那里吃黄鳝时先将活鳝洗净，用漏勺捞出。待电饭锅中饭沸滚后，左手持漏勺，右手掀盖，将黄鳝快速丢进去盖好，让黄鳝在锅内跳跃穿梭。待饭好后，拌上油、盐，连黄鳝带饭一起吃。那饭中混有黄鳝表面的滑液，据说可去脸上的黄气、最为滋养，有兴趣的朋友不妨试试。
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