摄影/魏彤

老北京的吆喝声伴着飘散在空气中卤煮的香味，阔别大栅栏多年的11家本土老字号小吃“回家”了。昨天，大栅栏西街经过半年修缮“变妆”开街，往日的破旧景象不复存在，取而代之的是修缮一新的建筑和新的面貌。而针对其业态水平较低的问题，宣武区副区长李岩表示已列入调整范围。

    昨日，全长323米的宣武区大栅栏西街经过半年修缮“变妆”开街，小肠陈等11家大栅栏老字号小吃扎堆“重起炉灶”，再现当年门框胡同“小吃一条街”的景象。

    走进大栅栏西街“名店”青云阁，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧这些老北京小吃的铺子一字排开，墙上则挂着各家的招牌菜。看着大锅里冒着热气的卤煮老汤和翻滚的小肠，喜爱这口的人不住地咽着口水。还没到饭点，急性子的人已经端起一碗，甩开腮帮子大快朵颐了。“老味道一点没变。”著名文物专家王世仁先生参加完大栅栏西街的开街仪式后，执意要吃上一碗小肠陈的卤煮。

    小肠陈的女掌门陈秀芳告诉记者，大栅栏西街新店在租金收取上享受折扣，因此租金比其他5家分店要便宜，而且大栅栏是小肠陈的发源地，重回大栅栏也是看重这里的文化氛围，“先打造小吃文化，再关注盈利。”陈秀芳很认同老字号小吃捆绑在一起经营的理念，“小吃属于微利行业，聚集式经营总比个体化有优势。”

    宣武区为大栅栏老字号小吃回归也颇费心思。“大栅栏门框胡同改造后，很多老字号小吃都迁走了，许多人非常怀念这里的小吃，请它们回来的呼声很高。很多离开的老字号小吃经营者也表达了回家恢复开店的心愿。”宣武区商务委主任郭新说，此次大栅栏西街改造，引回大栅栏老字号小吃被列入重点日程。在此过程中，青云阁提出为老字号小吃的经营提供场地，他们的想法是老字号小吃进驻后，用其经营收入的一部分作为房租。“这个设想得到众多老字号小吃经营者的赞同。”郭新说，11家老字号小吃经营者决定重新在大栅栏创业。

    “小吃最讲究的就是原址原味。”郭新最后表示，宣武区政府还会陆续将其他搬离大栅栏的老字号小吃请回大栅栏，提升大栅栏老字号小吃的整体品牌效应。 

     故事

    老字号后人：

    回大栅栏就像回到老家

    羊头马第七代传人马国义站在首日新张营业的“羊头马”熟食铺子前，几平方米的狭小空间却让他对未来充满希望。50年代，享誉京城的羊头马离开了大栅栏。40年之后，当羊头马的后人重回这里的时候，亲切的感觉就像回老家一样。

    马国义说，公私合营的年代，他们家就不再制作熟食，小作坊关门之后，他的父亲——羊头马的第六代传人转型成为一名工人。后来宣武区成立南来顺饭庄，他父亲又被请去当厨师，专门制作招牌菜之一的羊头肉。虽然铺子没了，但羊头马的祖传手艺还在家族中传承着。