刀俎”的角色，或者更准确地说，当上了“刀俎”宰割“鱼肉”的权力代理与帮凶，并从中分一杯羹。这类角色，叫做“牢头”。

方苞的文章提到了一个李姓牢头的故事。李是山阴[注: 山阴县位于山西省北部，东径112°25′-113°04′，北纬39°11′-39°47′。东邻应县，南毗代县，西交朔城、平鲁二区，北与左云、右玉、怀仁接壤。]县人氏，因为杀人蹲了监狱，每年都能从监狱中捞到几百两银子。康熙四十八年，皇上大赦，李某被放了出来，在家呆了几个月，却无聊得发慌。同乡有人失手伤了人命，李某居然出来给那同乡顶罪，目的就是为了回到监狱中。按清律，过失杀人并非死罪，只需长期关押，这正合李某之意。

如果不了解牢头在监狱刀俎格局中的角色与收益，恐怕很难理解山阴李某的行为。方苞没有细说那个李某是如何参与刀俎格局的分肥的，不过，我们可以从张集馨《道咸宦海见闻录》的记述中找到参考：

四川资州[注: 简介 今四川资中、资阳两县均古资州地。西魏初置资阳，治阳安(今简阳西北)。北周治资阳，即今县所在。隋移盘石，在今资中北。]有个叫做周鸣同的人，因推跌父亲致死，被判了终身监禁，坐监日久，成了牢头。凡有新囚入监，必须向牢头孝敬钱物，不然就会受到种种凌虐。周鸣同虐待新囚很有一套：吊在木柱上，将水桶挂在背上，用竹签拷打逼赃，甚至迫着犯人用嘴吹尿壶。平日，周鸣同还在监狱内聚众赌博、做典当生意、放高利贷[注: 关键词 放高利贷 情况连接放高利贷fàng gāolìdài【loan-sharking;practise usury】 以获取高利息为目的而借钱给别人-fanggaolidai]——这当然不会是平等、自愿的商业[注: 是一种有组织的为顾客提供所需的物品或服务的一种经营性行为。商业有广义与狭义之分。广义的商业是指所有以营利为目的的事业；而狭义的商业是指专门从事商品交换活动的营利性事业。]

行为，而是建立在刀俎—鱼肉关系上的霸王交易。

周牢头之所以能在监狱里呼风唤雨，除了他够心狠手辣，手下有一班囚犯听他使唤，更离不开狱官狱吏的庇护与纵容。当时主管监狱的资州吏目[注: 名称:吏目 介绍: 吏目为中国古代文官官职名，在清朝之位阶为从八品、从九品或不入流。其职能通常总务面杂役，为配置如太医院、兵马司的基层官员编制之一。](相当于县司法局长)叫姜淳，每月接受周鸣同的规礼，所以对周从不过问，任其胡为。有一回，邻县一名官差押解犯人进省，路过资州，寄宿在监狱内，也遭受周鸣同吊打逼赃。这名官差忍受不了羞辱，跑到资州衙门喊冤告状。知州舒翼问明情由，下令将周鸣同枷号，周竟鼓动众犯鸣锣击鼓，放火烧监，舒翼生怕事情闹大，竟不敢

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