糟菜滋味长(图)_国学文化

收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”这道精雕细琢的菜肴最后一道工序需用糟油来拌，看来糟油功效非凡，也看得出贾府对制糟菜的糟油非常熟稔。不知这糟油是不是当时已有名气的太仓糟油？清代美食家袁枚在《随园食单》中说：“糟油出太仓州，愈陈愈佳。”如果拌这道茄鲞的是太仓糟油，那味道会更加独特吧？

曹雪芹在《红楼梦》中对糟菜的详细做法虽没力描绘，但几笔带过的糟菜依然活色生香，让人过目难忘，令人神往不已。他笔下的糟菜总是贴合情境，不经意间推进小说情节向前发展。他对多种菜肴的熟悉程度也随小说情节的展开而逐步彰显，对糟菜的刻画即是明证。

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