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外国菜的特色 |
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时间：2007-3-8 11:26:21 来源：不详
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是先用眼睛去“品尝”一次，才交由味觉分高低。
最经典的日本菜是传统的和风套餐———怀石料理（或称会席料理）。一席怀石料理有九至十一菜（菜式数目多是单数），用三至四个小时去欣赏厨师的精巧手艺（无论是视觉还是味觉上）自是理所当然的。
怀石料理的菜单季节性很强，所以夏天与冬天尝到的菜式可能分别很大。另外，若有特别要求，也可事先与厨师商量，再度身订造有关菜式。一席有十一道菜的怀石料理包括以下各项：
第一道前菜
通常是清凉的甜点，用作清新胃口，并提升食欲。腌制过的水果（如青梅）及啫哩
第二道前菜
汇合四至五款小菜而成的前菜拼盘，材料以海鲜及蔬菜为主，会以凉菜的形式上桌。
汤
可以是清汤或浓汤，并附有精致的伴菜。
刺身
从刺身开始的四道菜可视为“主菜”。刺身拼盘包含多款（基本是五款）鱼类、贝类（如带子、象拔蚌）及虾等。筵席价钱愈贵，刺身的品种便愈名贵。
烧烤菜式
味道较浓的主菜，通常是肉类或海鲜，分量亦较多。
煮物
一般味道较清淡及附有汤汁。多是热腾腾地上桌，夏季菜则可能是待凉后才奉客的。
油炸菜式清淡汤煮菜式后是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鲜为主。
腌制菜式
经过四道主菜后，以带酸味的腌菜去醒一醒胃口。
饭及汤
简单又能填饱肚子的组合，包括饭及配菜，附上的汤通常是面豉汤。可视为独立一项的菜式。
甜品
视乎季节而定的菜式，以甜味为一顿晚餐作结。
日本菜特色
日本是一个岛国，所以海产丰富，而独特的生吃方法更能保持材料的鲜味。怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式，以造型精致小巧著名，味道清鲜，多以海产及蔬菜入馔。煮法可算包罗了日本菜的传统烹调法，让客人在一席间尝尽传统风味。
怀石料理特别注重季节性，如春天会在菜式加入樱花，秋天则以柚子做菜，这令四季的食谱有很大分别。另外享用前不妨先欣赏厨师细心设计的食物、配菜与盛餐器皿的组合，菜式宛如艺术品一样，颜色、层次与质感营造出优雅风格。
日本菜用餐备忘
●除附有其他餐具的菜式，各项菜式（包括前菜及汤）都以筷子进食。
●筷子应横向摆放在面前，筷子尖（及筷子托）向左边位置。由于这双筷子会用至整个筵席完毕，所以要保持清洁。
●正宗日本餐厅多使用用完即弃的木筷子，分别只在于较高级的餐厅所用的筷子品质较佳。切勿将两只筷子互相磨擦以去除木屑，这是非上一页 [1] [2] [3] 下一页 |
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