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外国菜的特色 |
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时间:2007-3-8 11:26:21 来源:不详
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常不礼貌的。
●席间侍应会奉上绿茶及红茶,次序按餐厅规矩而定,茶壶不会放在台上,有需要可请侍应代为添茶。
●菜式上的伴碟菜(如伴刺身的紫苏菜或合时令的鲜花)皆可吃,不妨蘸点酱油一试。
●怀石料理采用的器皿也很讲究,其形状、颜色也会与菜式配合,另外春天多用透明的玻璃器皿,冬天则以瓦制碗碟上菜,在视觉上配合适时的季节。
南北辉映意大利菜
靴子形的国土让气候、地势各异的南、北意大利各自拥有独特的烹调风格。 在餐席间尽显其好客的性格,正是意大利菜的最大特色。
一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式,除了从菜单挑选外,也可以参考定期更新的晚市套餐。虽然选择较少(每道菜约三个选择),但分量会较散点为少。
头盘
可分为冷(如火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜等)及热(煎、炸菜式如炸鱿鱼等)头盘,亦可选拼盘,即分量少但选择较多的头盘组合。
第一道菜
主要是指汤、意粉或烩饭。
由于之后仍有主菜,所以分量会较少。
第二道菜/主菜 是整个晚餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调,享用时可随意加点在桌上的盐或橄榄油便可食用。
甜品
没有甜品作结的菜单又怎会完美?通常是在享用主菜后才点选的。 点菜方式
基本上是一道头盘,之后是意粉及主菜,最后是甜品共四道菜式。胃口较大的可在吃甜品前多点一份芝士,另外也可选择两人合吃一盘意粉,但必须在点菜时说明。
意大利菜特色
意大利半岛南北狭长,南北的气候和地理形势差别很大,造成两者各有烹调特色。北部邻近法国,受影响下有不少加入奶油等的乳制品菜式,应觉味道较浓郁而调味则较简单。南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔,味道较丰富。 意大利的夏日食谱以海鲜为主,多采用烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法,调味亦只有盐及少量胡椒,因为厨师相信过多的调味会掩盖了海鲜本身来自海洋的鲜味。上一页 [1] [2] [3] |
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