|
|
|
 |
杜甫在草堂栽种过辣椒吗?(图) |
 |
时间：2010-7-13 10:55:13 来源：成都日报
|
|
|
p; 辣椒为何叫海椒？
一般认为辣椒是舶来品，野生在智利丛林，经墨西哥人采集栽培，成了当地人喜爱的食品调料。1493年，西班牙人首先将辣椒带到欧洲，后传向世界各地，明末传入我国。明人的《草花谱》称辣椒为番椒。明人高濂《遵生八笺》(1591年)说：“番椒丛生，白花，果俨似颓笔头，味辣色红，甚可观。”可见，辣椒引进初期，多作为观赏植物。清初，辣椒被广泛用于肴馔调味。陈淏子《花镜》(1688年)记载：“番椒……其味最辣，人多采用。研极细，冬月取以代胡椒。”而且，最早尝试吃辣椒的国人，是江南人而非四川人。不过，辣椒并没有被喜欢甜酸的江南人普遍认同。
辣椒出现在四川的记载，最早见于乾隆十四年(1749年)的《大邑县志》，但其中没有说明它是作为观赏花卉呢还是食品。稍后，川人李化楠撰写饮食专著《醒园录》，共搜集了烹饪法39种、糕点法24种、食物加工法25种、酿造法24种、饮料作法4种、食品储藏法5种，均不见辣椒影子。大约嘉庆年间，辣椒才正式进入四川人的菜谱。由于辣椒是从海外传来，又逆长江而上传至四川，所以四川人多把辣椒称作海椒。清末傅崇矩编撰的《成都通览》记载，成都农民就将辣椒称作海椒，种植的辣椒品种有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。如果按上述说法，唐代是没有辣椒的，杜甫也就不可能栽种辣椒了。
四川有本土辣椒吗？
也有人持异议，理由是李化楠的《醒园录》记载的大多是江浙一带的烹饪方法，没有反映出川菜特色，不能以此认定清代之前的川菜中没有辣椒。辣椒进入川菜的时间之久远，或许超出人们的想象，只是没有文献记载，或者文献佚失。有专家认为：我国同样有辣椒的原生品种。比如广东、广西等地的树辣椒和海南的黄帝椒，就是本土原生辣椒。上世纪70年代，西双版纳原始森林中发现野生小米椒；90年代，湖北神农架发现野生黄辣椒，也都是本土原生辣椒。与云南、湖北相邻的四川有没有本土辣椒呢？不排除这种可能性。晋人左思的《蜀都赋》说：“异类众夥，于何不育？……或丰绿荑，或蕃丹椒。”意思是蜀地奇异的物种众多，各类物种都可以生长繁育，有丰富的绿荑，有茂盛的丹椒。这丹椒也许就指红辣椒。若此推论成立，那么，我国栽种辣椒的历史可以提前到魏晋时期，而且成都还可能是我国种植辣椒的始源地。以前认为是海外传入的许多物种，近年考古发现，在我国也有原生品种。比如西红柿，一直以为原产于南美，与辣椒同一时期传入我国。然而，1983年7月中旬，成都北郊凤凰山一西汉墓出土了2000多年前的种子，经培植后结出果实，不少专家认为是小西红柿。所以杜甫在成都草堂种没种过辣椒，目前还难以下结论。
不过，可以明确的是：现在我们所吃的辣椒多是源于南美辣椒，而且，经过一代又一代培植，衍生出数以百计的不同品种。当然，不排除有本土原生辣椒混杂其中，或者是土洋结合的杂交品种。形形色色的辣椒，适应了不同口味的需求。特别是四川的二荆条、七星椒……为历史悠久的川帮菜重构了整体的风格体系，塑造了享誉世界的味觉形象。
上一页 [1] [2]
|
|
| |
|
