电视剧《红楼梦》剧照

    ■讲述人：沈雁英，教授、北京朝阳医院副院长。

    新版电视剧《红楼梦》已经被炒得沸沸扬扬，不久将与北京观众见面。《红楼梦》中许多美食和养生之道也同样具有永久不衰的魅力。今天，我们开设了《红楼养生》专栏，把那一道道美味佳肴和食疗方法一一道来。

    《红楼梦》中的菜肴，丰富多彩，多得不可计数，如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉，扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪……

    贾母她每天吃的菜就是用水牌写好了，每天转着，天下所有美味佳肴变着法子吃。所以《红楼梦》也是美食集大成者。

    ■鸽子蛋

    先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。在《红楼梦》第四十四回，“史太君两宴大观园”，贾母对第二次进大观园的刘姥姥设宴来款待。当时的宴会上，丫鬟端进来的菜，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥起来以后，显示出她那种风趣、幽默的特点。她说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会中的人们带来了欢笑。

    鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地轻煨，加佐料，微炖，令其入味，对身体将大补。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。鸽子蛋含有丰富的营养价值，含有各种的维生素，还有各种的微量元素，如钙、铁、锰、锡等等。

    鸽子蛋含有丰富的蛋白质，自古以来鸽子蛋就是女人的一种良药。它可以滋阴补肾，还可以调整妇女的内分泌。可以补气养血调经，使妇女保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……众佳丽的美与她们日常喜食鸽子蛋达到美容的作用是密不可分的，所以说鸽子蛋是一个很好的一个美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱年老多病的人也有大补和强身健体的作用。

  

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