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红楼养生之 鸽子蛋和茄鲞(图) |
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时间:2010-8-4 11:47:04 来源:北京青年报
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■茄鲞
《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命,夹了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”
……凤姐儿听说,依言搛些茄鮝送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”……刘姥姥细嚼了半日,答道:“……告诉我是什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮剥了,只要净肉,切成碎丁字,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成钉子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
这段吃“茄鮝”的小故事,写得有滋有味,生动形象,表现了中国饮食中“食不厌精,脍不厌细”的说法。刘姥姥一句“我的佛祖,到得十来只鸡来配他,难怪这个味儿”。“茄鮝”这一类美食真的是否存在?也未可知。也倒应了《红楼梦》里的一句话:“假作真时真亦假,无为有处有还无”。
茄鲞就是茄干,其实鲞过去也是一个鱼干的意思。这里我们看一下茄子的营养成分:茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、维生素P、生物碱等等。茄子的补效功能是很多的。茄子是凉性的,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。
现代研究表明,茄子含有维生素P非常丰富,它能软化血管,改善微细血管的通透性,防止小血管的出血。茄子含有一种叫抑制角苷的,是降低胆固醇的非常有益的一种物质。
巴西科学家做过一种实验。他们找了一些非常肥胖的兔子,分成两组,一组兔子每天用茄汁来喂,另一组不喂茄汁。过了一段时间,喂茄汁的那组兔子的胆固醇下降了百分之十,而不喂茄汁一组兔子的胆固醇没有任何变化,也就说明茄子有降血脂的作用。鉴于茄子这个作用,所以西方很多国家在推荐降血脂的保健食品时,把茄子每每列为榜首。
贾府的人大鱼大肉吃得太多了,所以经常吃一些茄子,也能够降血脂。但这里边要提醒读者,因为茄子是寒性的,所以有胃寒、腹泻的尽量还是要少吃茄子。茄子吸油,也建议朋友们最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油量多,也影响了茄子降血脂的作用,可以吃蒜泥茄子。
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