罪释放。



《酌中志》全书24卷，真实地记述了明代宫中皇帝、皇后、嫔妃、太监、宫女的宫中活动和明宫宫殿、内廷职掌、饮食好尚，内宫书籍等，是一部不可多得的、极具史料价值的反映明代宫廷生活的著作。这种著作出自生活在深宫而掌管文书笔墨、熟谙宫妃内幕的太监之手，更是难能可贵。



刘若愚在《酌中志》火集中专谈明宫饮食好尚，从正月到十二月，逐月叙述，生动翔实，令人信服和叹服。



寒冬正月，身穿葫芦景补子和蟒衣的宫眷内臣不惜一二十日的费用，热衷于蒸点心，储藏生肉。这一活动是从腊月二十四以后开始，直到正月佳节。腊月三十日是岁暮，宫中互相拜祝庆贺，称为辞旧岁。辞旧岁十分热闹，大吃大喝，鼓乐喧天，人人开怀。



明宫正月好饮椒梧酒，吃水点心，即扁食，就是人们常吃的饺子。水点心中个别的包一二个银钱，吃到的人被认为来年一年吉利。新年时，通常吃百事大吉盒儿，就是将柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣等装在盒子里。驴头肉也是必吃的，用小盒盛装，宫中称

吃驴头肉为嚼鬼，因为俗称驴为鬼。



明宫正月初七日是人日，也是一个重要的节日，这一天宫中要吃春饼和菜。两天后，宫中开始耍灯市卖灯，迎接元宵节。宫中元宵节都吃元宵。元宵的制作是:用糯米细面，包上核桃仁、玫瑰、白糖做馅，洒水滚成核桃大小，便成为江南所称的汤圆。身穿灯景补子蟒衣的内臣宫眷吃着可口的汤圆个个笑逐颜开，由衷兴奋。

正月明宫所尚珍味，包括:冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外黄鼠、冰下活虾、烧鹅、烧鸡、烧鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆灼羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅、烧笋鸡、爆酶鹅、柳蒸煎攒鱼、煤铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡酝汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉包、猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄、糟腌猪耳、糟腌猪舌、糟腌猪尾、鹅肫掌。素食珍味包括:滇南枞、五台山天花羊肚菜、鸡腿银盘麻姑、东海石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜、江南蒿笋、糟笋、香菌、辽东松子、蓟北黄花、金针、都中山药、土豆、南部苔菜、武当山鲎嘴笋、黄精、北山榛、栗、梨、枣、核桃、黄莲茶、虎丘茶、江南蜜柑、凤尾橘、

漳州橘、橄榄、小金橘、凤菱、膪藕、西山苹果、软子石榴。



凡遇下雪的天气，宫人便聚在暖室，观赏盛开如火的腊梅花，吃羊肉包子、炙羊肉、乳皮、乳窝卷蒸食，喝浑酒，喝牛乳。穆宗好吃大锅烩，将炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯、海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一锅，称为三事，穆宗进食，其乐无穷。正月十九日，宫中称为燕九。



这一天，京师城西白云观，相传是胜园邱真人邱处机成道的所在，僧道齐集。朝廷勋戚、内臣宫眷，喜好黄白术的都要前往白云观，访求丹诀。到这一天，宫中御前安设的各种灯样，都尽行撤去。正月二十五日是宫中的填仓日，就是放开肚皮大吃大喝的特殊日子，宫人美滋滋地称之为填仓。



二月初二日，各宫门都尽行撤去元日佳节的各种彩妆。各宫各室用黍面枣糕油煎进食，十分可口。有的将面和得很稀，摊成煎饼，称薰虫。这个月宫中讲求分菊花、牡丹，将窖藏过冬的花木开一条缝隙放风。清明节前，收藏貂鼠、狐狸毛皮。



这个时期，宫中讲究吃河豚，饮芦

芽汤。河豚肉嫩鲜美，但却有毒，不会收拾易进食而死。明宫中尚食河豚，很会收拾这种珍味。据说，吃河豚，饮芦芽汤，能解体热和去毒。各宫室开始准备消夏的凉酒。宫中在月末还时兴吃鲜，鲜嫩可口，称为桃花鲜。



三月初四日，宫眷内臣们换穿罗衣。皇帝驾临回龙观，欣赏海棠。宫中搬出窖藏的花树草木，收拾园圃、亭榭、药栏。有些宫室修凉棚、赏牡丹。三月十八日，到东岳庙进香。宫人吃烧笋鸡，吃凉糕。宫中还做一种美食:将糯米面蒸熟，加糖，加碎芝麻，称为糍巴。宫监们尤好吃雄鸭腰子，主要是壮阳补虚。当时，雄鸭腰子十分值钱，大的一对可值五六分银子。



四月初

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