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稻：谷类植物。北方为一年生长。稻有水稻、早稻之分。子实椭圆形，有硬壳，碾制后即为大米。辽时期主要生产于南京道、东京道的部分地区。
麦：一年或二年生草本植物，北方多为一年生。麦分大麦、小麦，子实磨面供食用。塞外地寒，节候稍迟，麦秋后半月方熟。
高梁：亦称蜀秫。在北方不宜禾麦之地多种此作物。其作物适于洼下之土，其茎纤长，惧怕山风所吹，易折。高梁有甜苦二种，甜可以供食用。苦则宜作酒。
玉米：亦称玉蜀黍，番麦，俗称包儿米、棒子。有黄、白、赤等色。粒如芡实大而莹白，其粉可作糕。
蔬类
蕨：多年生草本植物，野生。山谷间最为繁茂，丛生．叶嫩时可食。当地人多采集或盐渍，或晒干为束，待用。又一种似蕨而叶细者。俗称野鸡膀子。叶嫩时可食．
芥：亦称蔓菁、九英蔓菁．一年或二年生草本植物，开黄色，茎叶及块根可食。种子味辛辣。研成细末，可调味，辽幽州多产。
山葱：亦称苳山葱。生山中者名茖。茖葱，即山葱。生于山谷，似葱而小。细茎大叶(《群芳谱》)北伐山戎．出冬葱与戎菽，布之天下。《管子内盲》注云：山戎有冬葱、戎菽，今伐之，故其物布天下。明金幼孜《北征录》曰：戎地多沙葱、野韭。所谓冬葱与沙葱，大概即山葱之类。
山韭：《尔雅》：藿山韭。生山中者名藿。山韭形性与家韭类似，但根白，叶如灯心苗，山中土地往往有之。《诗话说龟》引《谈苑》有刘经为虏政事舍人．来奉使，路中有野韭可食。味绝佳，作诗云云：“野韭长犹嫩，沙泉浅更清。”(陈述《全辽文》卷12，362页)
山蒜：《尔雅》：蕭山蒜。蒜，《说文》云：荤菜也．或云，莱之美者，云梦之荤菜。《尔雅》疏：山蒜、泽蒜、石蒜同一物。但分生于山泽石间不同。《本草纲目》：今塞外山中多有之。
萝卜：亦称萝蔔、芦菔。《尔雅》疏：有白、紫、红三种，又一种胡萝卜。性质宜沙地，栽培属夏季畦熟，甘甜味辣，生脆。老病消凝滞。边塞中又有萝卜，大如指，有节，黄白色。可供食用。明金幼孜《北征录》谓：沙萝卜。
蘑菇：亦称磨菰，菌之类。形如猴头者最佳。中原地带特别重视和喜欢，称之口蘑。用粪壤肥沃土地所产尤为鲜美．
榆耳：出独石口外，能补中气。《口北志》：八月采之．令人不饥。当地人称为黑菜。生榆树上．谓之榆肉。明李日华《六研斋笔记》日：古北口有榆肉者，菌蕈之类。如蘑菇而稍大，煮熟其大二倍的，味如肉(《饮定热河志》)。
地梨：亦称地螺。形如小螺，盐渍可食。
擘蓝：亦称芥蓝，芥类。叶大，根大于芥，台苗大于白芥，子大于蔓菁，叶可作靛。北方人多种此物。其根似萝卜而味辛涩。可生食，可沟食、可醢、可脯。
瓜类
西瓜：五代胡峤《陷北记》云：“遂人平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种。以牛粪覆棚而种。大如中国冬瓜而味甘。”(《新五代史》卷73《四夷附录》)。宋范成大诗自注日：西瓜味淡，多液，本燕北种。宋洪皓《松漠纪闻》曰：西瓜形如扁蒲而圆，色极青翠，经岁则变黄，其瓞类甜瓜，味甘脆，中有汁尤冷。”由此可见西瓜之始实由塞北。
甜瓜：塞外人以大而黄斑者为甜瓜，其小而青斑别名香瓜，味尤香美。
南瓜：塞外当地人称倭瓜，亦称番瓜。瓜结实，形横圆竖扁，而色有黄、黑绿。时人称黄为上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 |
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