蓬江区荷塘镇，位于西江下游的一个岛镇，四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼肉质尤其鲜美，相传从唐朝开始，当地人就学会以鲮鱼作为原材料，以其独特的制作工艺，制作出风味独特的荷塘鱼饼，闻名于江门及周边中山、顺德[注: 顺德县-广东省佛山市顺德位于珠江三角洲腹地，东邻番禺，西、北面与南海和佛山接壤，西南与新会隔江相望，南与中山交界。县城大良镇北距广州32公里，东南距澳门80公里，距香港69海里。]等地，成为江门的特色美食之一。

旅游业的发展，使荷塘鱼饼的美名远外，不少游客把荷塘鱼饼作为手信带回家乡；然而，近年来，随着工业经济的发展，荷塘本地鲮鱼产量减少，而愿意制作荷塘鱼饼的本地人越来越少，尤其是随着老师傅[注: 师傅有以下几个含义：老师的通称；太师、太傅或少师、少傅的合称；对僧道的尊称；对衙门中吏役的尊称； 对有专门技艺的工匠的尊称。]的“退居二线”，荷塘鱼饼传统工艺面临逐渐失传的境遇。当地有识之士希望通过申请非物质文化遗产[注: 文化遗产，中文在概念上分为“有形文化遗产”和“无形文化遗产”。“有形文化遗产”即传统意义上的“文化遗产”，根据《保护世界文化和自然遗产公约》 （简称《世界遗产公约》），]，来挖掘、保护、传承荷塘鱼饼传统工艺。

荷塘鱼饼能否申遗？申遗需要什么条件？申遗需要通过什么程序？申遗能给荷塘鱼饼带来什么？连日来，记者走访了荷塘鱼饼制作世家、荷塘镇文化站、蓬江区及江门市文化部门以及广东省[注: 东省 拼音： dōn?? shěn?? 解释： 1.古代中央官署之一。南朝齐指集书省，为皇帝的侍从顾问机构。以散骑常侍为长官。]旅游界人士等。

传承：流传千年 闻名远近

荷塘鱼饼是江门的特色美食。据历史记[注: 《史记》是中国历史上一部伟大的史学著作，同时也是一部伟大的传记文学巨著，对中国后世的史学和文学影响深远。《史记》诞生于公元前1世纪中国西汉时候，]载，荷塘鱼饼是用唐朝宫廷秘方制作的。据说，唐朝皇宫里有一位负责皇帝[注: 古时最高统治者的称号。在中国，皇帝最早是皇、帝的合称。“皇者，大也，言其煌煌盛美。帝者，德象天地，言其能行天道，举措审谛。]膳食的御厨，由于得罪权贵受到宦官[注: 中国古代被阉割后失去性能力而成为不男不女的中性人，他们是专供皇帝、君主及其家族役使的官员。又称寺人、阉（奄）人、阉官、宦者、中官、内官、内臣、内侍、内监等。]的迫害，带着儿子逃难到当时的番州，即现在荷塘镇的一个小渔村生活，由于御厨的儿子自幼身体虚弱，对南方的鱼腥味尤为不适应，御

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