工艺：角度力度独特 做好不容易

在荷塘镇鹏一农庄，记者了解到荷塘鱼饼制作的全过程，首先，要把鲮鱼冷冻，剔肉，去掉鱼刺骨；其二，剔出来的鱼肉被剁碎成肉泥；其三，肉泥和配料混合；其四，师傅[注: 师傅有以下几个含义：老师的通称；太师、太傅或少师、少傅的合称；对僧道的尊称；对衙门中吏役的尊称； 对有专门技艺的工匠的尊称。]摔打配好的肉泥，使肉泥有筋度；然后，就可以煎鱼饼了。煎出来的鱼饼色黄、皮焦，入口弹牙，鱼肉质感，油而不腻，没有一点鱼腥味。

“鱼饼看起来制作很简单，但是，要想做好，却并不容易，”荷塘镇文化站李锦[注: 概况 李锦，1944年9月出生。汉族。大学文化。1968年9月由哈尔滨电工学院毕业到沈阳高压开关厂工作，先后担任设计处主管设计员、设计室主任。]洲说，荷塘人制作鱼饼时很讲究，比如说是配料搅拌时顺时针转还是逆时针转，转多少圈等都是有讲究的。”

现状：面临失传危机 希望申遗获保存

说起荷塘鱼饼的现状，高福荣告诉记者，近年来，随着荷塘工业的发展，农业[注: 农业为通过培育动植物生产食品及工业原料的产业。农业的劳动对象是有生命的动植物,获得的产品是动植物本身．我们把利用动物植物等生物的生长发育规律，]的比重越来越低，不少鱼塘都成了工厂，过去制作鱼饼的人因为制作鱼饼辛苦，又赚不到钱，就纷纷不做了。

荷塘鹏一农庄的总经理冉茂鹏也是制作荷塘鱼饼的行家，他的手艺是从岳父那里传过来的，“我岳父家已经有几代人制作鱼饼了，”他说，“岳父是制作鱼饼的行家里手，但是，现在家人觉得辛苦，就不让他做了，在荷塘像我岳父这样的老师傅还有不少，基本上都[注: 元上都，或称上都，即开平，位于今中国内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗境内，多伦县西北闪电河畔。元世祖忽必烈即位以前（1256年），命刘秉忠建王府于此。]没有做了。”

“现在荷塘鱼饼主要是在饭店、酒楼里面，以鱼饼为主的店铺越来越少，”文化站的李锦洲说，“而且，老师傅也越来越少了。年轻人觉得工作量大，赚的不多，工作环境也不好，宁愿出去做工。鱼饼传统工艺面临失传危险。”

在接受记者采访时，高福荣、冉茂鹏等鱼饼制作者均表示，希望能把荷塘鱼饼申请为非物质文化遗产[注: 文化遗产，

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