▲     木兰芽（张泽摄）

    素食，是中国饮食体系中的一大流派。丰富的原料，精湛的技艺，别致的风味，倾倒了古今中外多少食客。素食对于健康，有诸多好处，除了近年经常宣传的抗癌、降脂之外，还可预防便秘、痔疮等病的发作，甚至有乌发美肤的功效。据闻，人的牙齿中，撕咬肉类的犬齿只有4颗，与吃蔬菜、粮食等的门齿臼齿是一与七之比，证明人更适合吃素。

    但是从历史上看，总结素食的著作却并不多。以明代为例，关于野菜的著作有四种，《救荒本草》（朱橚）、《野菜谱》（王磐）、《茹草编》（周履靖[注: 字逸之，初号梅墟，改号螺冠子，晚号梅颠，嘉兴（今浙江嘉兴）人。性慷慨，善吟咏。与文嘉（一五o一至一五八三）、王世贞（一五二六至一五九o）。]》、《野菜博录》（鲍山[注: 位置简介 　 鲍山，在济南城东约15公里处，王舍人庄东南，济南钢铁厂附近。相传，昔日附近有一座石城，名叫“鲍城”，是春秋时代齐国大夫鲍叔牙的食邑，山因城得名。]）。其中《野菜博录》所录以供茹食的草木

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