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5000余册明、清、民国时期老菜谱现身河北保定 |
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时间:2012-5-21 12:22:08 来源:不详
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中新网保定5月19日电(记者 吕子豪)由中国首家非遗菜品传承人、保定市直隶官府菜研究会会长梁连起收藏的5000余册明、清、民国时期的老菜谱,集中亮相19日开幕的河北省保定市首届旅游美食节。
19日上午,记者在现场看到,数千册已经发黄或破损的各式装订和版本的老菜谱,摆满近30米长展台,其中不乏历代烹饪名家的手抄本。
据梁连起介绍,20年前师父曾赠送自己一本手抄菜谱,此后通过民间寻访、向老厨师征集、从收藏家手中购买、从拍卖会上竞拍等渠道,陆续收集到5000余册。目前,有百种千册老菜谱入评上海大世界基尼斯之最,其中一本明代的《野菜谱》价值16000多元人民币。
梁连起说,这些菜谱详实记录了中国菜尤其是直隶菜的做法和烹调方法,在一本叫烹饪实习目录的民国七年的菜谱中,就详细介绍了直隶菜中调汤的办法。通过对这些史料的挖掘、研究而开发出的“李鸿章[注: 李鸿章(1823年2月15日-1901年11月7日),字子黻、渐甫,号少荃、仪叟,谥文忠,安徽合肥人。中国清朝末期重臣,洋务运动的主要倡导者之一,淮军创始人和统帅。]烩菜”、“阳春白雪”、“国藩代蟹”、“鸡里蹦”、“直隶海参”等400余道直隶官府菜入选河北省首批非物质文化遗产[注: 文化遗产,中文在概念上分为“有形文化遗产”和“无形文化遗产”。“有形文化遗产”即传统意义上的“文化遗产”,根据《保护世界文化和自然遗产公约》 (简称《世界遗产公约》),],并成为中国第一个申报非物质文化遗产且申报成功的菜品。
河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长马凤岐表示,冀菜继八大菜系后成为全国创新菜系,直隶官府菜作用巨大。梁连起收藏的老菜谱中有大量宫廷菜的制作工艺,学术价值很大,且收藏数量之大、类型之全、研究之深,以及继承和发展之充分,在全国同行中堪属首例。(完)
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