苦瓜从不择地，落地而生，同时与别的食物同炒同煮，苦味独揽而不传给它物。清代[注: 清朝-清朝（公元1636年～1912年，一说1616年建立，1644年起为全国性政权），又称大清，简称清，是中国历史上最后一个封建王朝，]的屈大均[注: 屈大均是明朝遗民，汉族人，文学家，诗人。屈大均具有多方面的文学才能，而以诗的成就最高。他一生跋涉山川，联络志士，冀求恢复。]对苦瓜的评价极为中肯：“杂他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；……其性属火，以寒为体，以热为用，其皮其籽皆益人，又有君子之功。”所以誉之为“君子菜”。

    清代有一位著名画家石涛，他是明皇室后裔，后来出家做了和尚，法号即是“苦瓜””。据说他餐餐不离苦瓜，甚至还把苦瓜供在案头朝拜。他画中有着奇险兼秀润的独特风格，笔墨中包含着淡淡的苦涩味。

    京派作家汪曾祺曾说：“应该承认苦瓜也是一道菜，谁也不能把苦从五味中开除出去”。写过《饮啄闲话》的作家沈嘉禄专门写了一篇《苦瓜的真味》，他在尝过“苦瓜炒肉丝”这道菜后，赞赏不已，“夹了一筷尝尝，苦！果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”

    苦瓜的真味是苦的。只有心中有甜，以食之如饴的心态对待、品尝其苦，才能从中感受化苦为甜的味道。

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