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传乾隆下江南看中安阳美食三不粘 御厨带其回宫 |
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时间：2014-08-02 10:05:41 来源：不详
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河南安阳[注: 安阳市-河南省安阳市 （Anyang）1949年设市，在河南省北部、京广铁路线上。为中国历史文化名城和七大古都之一，殷商曾建都于此，是世界遗产殷墟所在地汉字之都，易都。]市老城区南关一带属宋相州南城的范围，南关的豆腐脑是安阳有名的民间小吃。老安阳人都说，南关的豆腐脑比别处的香。南关的豆腐脑为什么比其他地方的香？当地人说，跟一段城南旧事有关。
南关豆腐脑
安阳在唐代和宋代时称相州。
据明嘉靖《彰德府志》记载：宋景德三年(公元1006年)，增筑相州城，城围十九里。也就是说，那时的相州城面积比现在的安阳老城大一倍。南关一带属宋相州南城的范围，古相州城的南门，在今南下关的南小门处。南关历史上有许多民间传说，当地流传的豆腐脑的故事，就是源于来鹤楼的往事。
当地人介绍，昔日南关在古相州有“三桥九庙井里碑”之誉。南万金渠流经南关，南北街道上有座古桥叫井楼桥，来鹤楼边还有戏楼桥与平桥，戏楼对面有一座火神庙，小井儿的井水清凉甘甜，据说井口是一块会生长的“活石”，曾有“活石甘泉千家用，车推肩挑半个城”的说法。盛夏时节，常有南关居民推着水车到城里卖水。来鹤楼就建在小井儿之上。
来鹤楼是明代知府陈九纫主持修建的(上世纪60年代初被拆除)。当地百姓传说，楼建成之日，有仙鹤落在楼顶，故名来鹤楼。来鹤楼的仙鹤南归后，村民便雕了一只会打鸣报晓的金鸡置于楼顶。一天夜晚，这只金鸡与贼人搏斗，不幸被杀，且肝脑涂地，于是便有了南关豆腐脑好喝的说法。wWW.LSQn.cn
当地人流传的南关豆腐脑另外一个版本跟明朝学者、安阳人崔铣有关。传说此处原有一座崔铣少年时习文读书的来鹤亭，亭旁柏树古井之间有一只报晓鸡，后来拆亭建楼时恰好盖在鸡头之上，把鸡脑压了出来，从此，南关豆腐脑味道鲜美，远近闻名。
炒三不粘
炒三不粘也是安阳的一道名品，又名“桂花蛋”。
传说古相州有位县令，其父喜食花生，但因牙齿脱落，难飨其味，县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老父食用。时间长了，老人吃厌烦了，家厨便挖空心思不断变换花样。有一次，家厨用蛋黄加水、放糖炒了一盘色香味俱佳的炒蛋黄，老人食后大加赞扬。
后来，县令的父亲过七十大寿，寿宴上，自然少不了这道“三不粘”。平时做这道菜的时候，厨师总是用小锅烹调，一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天，吃饭的客人多，小锅出菜少，厨师就改用大锅来炒。可是，因为是第一次用大锅做此菜，该放多少料，厨师的心里没有底。炒好之后，才发现蛋黄太稀，就连忙往里面添加粉芡，一边炒一边往里添油。结果，炒出来的“三不粘”较以往更为油润光泽、香甜可口，且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘食具，进食时不粘匙、牙，宾客[注: 门客 太子及宾客知其事得,皆白衣冠以送之。——《战国策·燕策》 因宾客至蔺相如门谢罪。——《史记·廉颇蔺相如列传》-binke]连声叫绝，后便起名“三不粘”，很快就在安阳声名鹊起，风行开来。
清乾隆下江南驻跸安阳时，当地官员向乾隆献膳，其中就有一道安阳特产“三不粘”。乾隆食后大悦，御厨便将此菜的制作方法带回宫中。此后，“三不粘”便在宫廷、府衙、市肆、百姓家广为流传。
这道菜的制作要旨跟开封的炒红薯泥很相像，食材极简，制作却最见功力。要把蛋黄(红薯泥)放在炒成的糖汁里，用勺子来回不停地搅匀、淋油，让糖汁渗进蛋黄([1] [2] 下一页
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