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传乾隆下江南看中安阳美食三不粘 御厨带其回宫 |
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时间：2014-08-02 10:05:41 来源：不详
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红薯泥)里，其间，还要根据成色变换火候。如此十分钟左右才成。
这道名叫“三不粘”的风味小吃从发源于古相州时(唐宋时，安阳被称为“相州”)算起，至今最少有千年历史了。一道小吃为什么穿越千年还风行不止？当地人是这么解释的：“蛋黄好找，可孝心难尽。当年，就是因为那位县令对老父的一片孝心，才有了这道‘孝心’菜。‘三不粘’的精髓不仅是美味，蕴含的更有中国人修身齐家的入世思想。这是安阳人的骄傲，也是安阳人的节操。”
安阳皮渣
家里的粉条快吃完时，最后总会留下许多碎碎的粉条，扔掉可惜，做成菜又夹不起来，后来，安阳人便想出来一种吃法：将这些碎粉条收集起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开，或煎、或炸、或炒、或煮、或凉拌，既方便食用，又不浪费，由此还成就了安阳的一道美食：皮渣。
如果还不是特别好理解，那么，这样解释吧：安阳皮渣与郑州、新乡的民间小食——焖子大致相同，只不过，无论郑州，还是新乡街头，焖子已经越来越少见了。
跟最初的制作理念不同，现在的安阳皮渣大部分用的是完整的粉条批量制作的。煮熟的粉条里加入粉芡、姜丝、白菜叶、肉馅等，搅拌均匀，平铺在地锅上，大火蒸上半个小时。刚出锅的皮渣，浓香软糯，切下一小块，就可以直接吃。当然最美味的吃法还是将它切成方块晾凉，再切成小薄片，拌上辣椒、姜丝、白菜叶醋熘，这样的美味通常会让一个花样般的安阳女孩子一次至少干掉一大盘。
土生土长的安阳人、郑州大学新闻与传播学院新闻学专业三年级学生张娟说：“离开家之后，我也吃过其他城市的炒焖子，但都远远不及家乡的美味、诱人……”
家乡、血脉
“在如今这个全球化的时代，食物和菜系在文化交流中是一个强大的符号、一种文化的载体，能让人通过日常的消费不知不觉地感受某种特殊的文化气氛。当遭遇外来食物时，就必然要在接受和坚持之间作出妥协和调整。”
但一个人哪怕走遍天涯海角，可能最想念的还是家乡风味的菜肴。
余光中说：“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。”而今，长大了，乡愁却变成了一杯茶、一碗粥和一盘菜，无论时代怎样变迁，无论血液如何被同化，但骨子里的地域、族群特征、宗亲意识，却随着年龄的增长、家乡的渐行渐远越来越明显，越来越被强化。
所以，一个在外多年的游子，无论他的口音发生了怎样的变化，无论他的思想发生了何种变迁，可对妈妈那碗粥、家乡某道菜的执著依旧会凸显他的家乡身份。于是，饮食与传统，就这样被一代一代地传下来，并深深地烙上河南印、广东印以及所有的家乡印。记者 马红丽
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