“本想在熙南里街区内租个场地开个大饭店，可是后场几乎都在二楼太小了，厨师根本就无用武之地。”南京市政协委员何俊延告诉记者，当时政府部门在对熙南里街区进行改造时，曾设想把这一片区作为老字号的集中区域。但由于建设之初没有考虑到今后的商业业态定位，多数建筑设计不适应商业营运的要求，导致老字号商业引入很困难。

　　现状：

　　老字号傍古建筑门可罗雀

　　李顺昌、小苏州、宝庆银楼……2008年9月，环绕甘熙故居的熙南里历史文化街区“开街迎客”。“传承金陵历史文化、打造老字号一条街”的定位，当时获得一片叫好声。然而一年多下来，由于建设之初没有考虑到今后的商业业态定位，除了绿柳居之外，其他几家老字号“门可罗雀”。

　　熙南里历史文化街区投资方原计划老字号至少要占到街区30%，然而记者昨天在现场看到，由于租金高、门面面积较大，后场不符合经营需求，最终只有几家老字号企业进入该街区。而且除了绿柳居,几家老字号均人气明显不旺，效益也不太好，熙南里街区改造反倒成了“高档餐饮傍古建筑”的集中体现区域。对于这种现状，一位不愿透露姓名的建筑师称，目前南京不少近现代建筑设计时，一味追求建筑的原汁原味，并没有考虑到今后的发展，设计与经营脱节了，导致熙南里街区“高档餐饮傍古建筑”。

　　症结：

　　一味仿古没兼顾经营需要

　　市政协委员何俊延说，大多数老字号原先都属国有企业，离退休人员多，负担重，经营设施陈旧，无力更新改造。小企业背着“大包袱”，缺乏发展后劲。一部分老字号企业虽然通过改制转变了身份，但经营者的经营理念并没有转变，参与市场竞争的意识不强，有的老字号因无力拓展主营而“坐吃山空”，有的则靠出租房屋以副养主，弥补不足。有的老字号或因产品不适销，或因服务质量差、管理跟不上等原因，面临萎缩甚至消失的危险。

　　除了自身存在的原因外，外部客观原因也给老字号商业发展浇了一盆冷水。老字号当然要傍古建筑，但南京在对老建筑改造时只顾仿古，强调古建筑内部机理，一味追求古建筑内部的格局，导致多数建筑不适应商业营运的要求。

　　建议：

　　老建筑、老字号结合

　　目前南京被国家确认的老字号企业70多家，其中有45家是食品和餐饮企业。市政协委员何俊延在本次“两会”递交提案称，市里目前正在研究制定有关保护老字号的政策。但是“远水解不了近渴”，保护、挖掘、培育、发展老字号，可以借鉴北京、杭州、成都等地成功的集聚市场效应经验，打造南京老字号餐饮一条街。同时鉴于熙南里的经验教训，可把保护老建筑和老字号餐饮食结合起来，打造建设南京老字号餐饮一条街，形成老字号和业态相对集中的商业街，既可发挥特色，又能形成规模效应。

　　本报记者 王宏斌