作者：姜友雪 王登良 张凌云 王瑞肖

　　论文关键词：蒸青绿茶  发展  传播  生产  茶园  自动化

　　论文摘要：由蒸青绿茶在中国的发展演变史及在日本的传播发展史出发，概述了蒸青绿茶的加工制作、引种栽培和贸易发展史，以及当前的加工技术与蒸青绿茶在各领域中的应用情况，由此对蒸青绿茶的发展进行了展望并提出自己的一些见解。

　　前言

　　蒸青绿茶，其品质特征素有“三绿”之称，即色绿、汤绿、叶底绿。最初由蒸青团茶、饼茶发展而来，后再发展到散茶，直至如今出现的各蒸青绿茶种类及其深加工产品在诸多领域的应用。它的发展历史悠久，已有一千多年，始于中国唐代，后被广泛传播于日本韩国，在其他国家如越南、印尼等亚洲国家也有不少的栽种面积，在欧美非洲等也有不少的消费量。

　　l中国蒸青绿茶的发展历史

　　至今，中国茶叶已发展到六大茶类，即绿茶类、红茶类、乌龙茶类(又称青茶类)、黄茶类、白茶类、黑茶类，其中以绿茶类生产最早，也是中国主要的茶类。而绿茶类中的“蒸青绿茶”远在一千多年以前的唐代就已产生，当时称之为“蒸青团茶”，即鲜叶采回后，先经洗涤，而后用蒸汽杀青，捣碎后制成饼，穿孔，再烘干收藏。当时，茶叶产区主要分布于长江、珠江流域和陕西、河南等十四个区的许多州郡，以武夷山茶采制而成的最负盛名。

　　到了宋元时期，由于贡茶制的实施，饮茶之风盛行，极具观赏效果的斗茶、分茶逐渐流行，社会各阶层对茶叶需求也发生了变化，茶类生产呈现出以片茶(即团、饼茶)为主，散茶(包括蒸青茶和末茶)崛起的格局。片茶制作精细，但工艺繁琐，价格昂贵，煮、饮费事，不适宜于普通老百姓饮用。因此，生产上对片茶的加工工艺进行了简化，出现了蒸而不碎、碎而不拍的蒸青茶和末茶，称为散茶。其产区主要分布于淮南、荆河、归州(今湖北姊归)和江南一带。

　　到了明清时期，倡导以散茶替代穷极工巧的茶饼，以沸水冲泡的渝饮法替代传统的研末煎饮法。明朝，洪武二十四年(1391)，朱元璋下诏罢造团饼，“惟采芽茶之进”，开创了中国改团(饼)茶为散茶，改煮茶为泡茶。在茶叶制作技术上，元朝名茶杀青是用蒸青，名茶揉捻只是“略揉”而已，至明朝一般都改为炒青，少数地方采用的是烘青。帝王皇权的干预以及饮茶法的变更，极大地加快了饼茶衰弱、散茶崛起的历史进程。蒸青团饼茶的地位El渐衰弱，饮用散茶成为了不可抗拒的历史潮流，之后红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶及花茶各茶类的迅速兴起与发展，引起了制茶技术的全面革新。至此，蒸青团饼茶逐渐退出中国制茶的历史舞台，而蒸青散茶也只是在某些区域生产、加工，在整个茶类中的规模El渐萎缩、地位逐步下降。

　　20世纪80年代以来，由于Et本国内茶叶消费供不应求，又恰逢我国改革开放伊始，蒸青绿茶市场活跃，销路畅通，而中国国内蒸青绿茶厂家不多，上档次上规模的蒸青绿茶企业更是微乎其微。于是，为出口创汇，争夺日本国市场，抢占商机，不少单位对蒸青绿茶

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