2蒸青绿茶在中国的现况

　　目前，中国蒸青绿茶的制作，主要分布在浙江、江苏、湖北、安徽、福建、江西、广东、广西、云南等省，基本上采用机械自动化生产。中国蒸青绿茶主要以外销为主，日本是其主要的进口国，此外还销往韩国、德国、法国、美国等国家，国内销售也有一定的份额，但比重较小，主要是由于蒸青绿茶的口味与中国传统的炒青绿茶口感不一致，不太吻合国内消费者的口味。

　　因此，在国内，它被直接冲泡饮用的比率较低。随着近年来罐装茶饮料的兴起，再加上蒸青绿茶独特的品质，譬如叶绿素含量丰富、香味独特，不少饮料厂商将其作为原料。在食品行业中，也将经深加工后的蒸青绿茶的超微粉体作为食品添加剂，诸如茶蛋糕、茶糖、茶冰淇淋、茶豆、茶瓜子、月饼、果冻等。另外，随着茶叶深加工技术的发展，相当一部分蒸青绿茶的内含物质，譬如茶多酚、茶活性多糖、茶皂素、咖啡碱等也被应用于医疗、保健品、日用品等行业。

　　中国的蒸青绿茶，历来多以中小叶种茶树鲜叶为原料，如拥有万亩茶园的浙江三明茶业有限公司等所生产的蒸青绿茶。1992年，广东湛江农垦海鸥农场(现为广东省华海糖业发展有限公司下属农场)，进行了大叶种蒸青绿茶工艺与设备配套的项目研究，探索出利用蒸汽杀青，然后脱水、揉捻、干燥、车色的新工艺，并通过了项目省级鉴定，创制了大叶种绿茶蒸青新工艺l2]。该工艺生产的“雄鸥牌”蒸青绿茶，自创制以来多次荣获省、部级奖项。2000年，该公司下属的勇士农场，生产的大叶种炒青绿茶也改制为蒸青绿茶，也获得了多项奖项。

　　3蒸青绿茶在日本的传播历史

　　日本茶叶生产具有较悠久的历史，基本上生产加工成蒸青绿茶。所以，蒸青绿茶在日本的发展还得从日本的茶叶发展史上谈起。早在圣武时期(公元729年)茶已作为佛教礼仪用品。中国唐代时期，日本派遣了13次使团，多的使团达600人，少的也有百余人。由史书查得，平安延历24年(公元805年)，日本最澄禅师(又名传教大师)到中国浙江天台山的国清寺学习，学成之后将中国茶籽带回日本国，并在比睿山(今京都，滋贺境内)播种。公元806年，他的弟子空海禅师(又名弘法大师)又相继人唐，把中国的饮茶方法、茶籽，以及中国唐代制茶工具“茶石臼”一并带回日本。12世纪，日本佛教僧人荣西相继两次人宋，亲身体验了宋代的茶艺及饮茶的效用。归国时，从日本最西端的九州平户岛登陆到回京都的路上，一路点播茶籽，后又将茶籽送给拇尾高山寺的明惠上人氏，而明惠氏再将其赠向关东及九州地区。当时，茶叶并没有在普通百姓中饮用，而是作为一种药品，或者是饮用于上层社会中。“煎茶敬奉”等仪式也只是在寺院和上层阶级中，宣传了茶的功效和修心的精神道德。直到千利休(公元1521年～公元1591年)创始了茶道，他的茶道思想方使饮用茶的习俗从上层社会传到武士之中，然后逐渐传给普通百姓。江户末年(公元1738年)，京都宇治的永谷宗冈氏创制了日本式的蒸青绿茶，俗称宇治煎茶或青制煎茶，此茶只限于宇治、奈良、滋贺等少数地方生产，其消费亦限于江户、京都和大阪等几大商城，直到公元1831年，其制作方法才开始得以在各地普及推广。而煎茶道，据考证，起源于江户保定二年(公元1742年)，是永谷宗冈氏等人设计、创制煎茶后的第四年。

　　随着煎茶技术的发展以及饮茶风气的

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