兴起，到了江户中期即18世纪30年代，日本茶叶开始商品化生产。公元1859年(安政6年)，横滨贸易港的开港，茶叶连同生丝一起输往国外，开创了日本对外贸易的先河，茶叶成为日常商品，生产快速发展。至19世纪末，茶叶产量已达2．4万吨，由静冈、三重、奈良、琦玉等县出口。茶叶主要是由手工制作，外形优美，香气清高鲜爽、滋味甜醇可口，深受英、美等国消费者的喜爱。当时输出量没有正确的统计数字，但从“日本茶业史”可估计其发展状况(见表1)。
从上表中，可知日本茶叶输出数量虽有小幅度的波折，但基本上呈现出逐年稳步上升的趋势，这与日本历代政府都非常重视对茶叶的投入有关，在政策上采取积极扶持，茶农种茶产茶的热情较高，茶叶出口形势较好。而当时的静冈县则是茶叶的主要产地，在日本国占主要优势。
到了20世纪20年代，简单精揉机的研制，开辟了日本机械化制茶的先河，大大增加了制茶产量，降低了制茶周期。二战之后，制茶机械更是层出不穷，逐渐出现半自动化、全自动化生产的流水线作业。台时产量高、产品质量稳定，只有极少量的高档玉露茶由熟练工人手工制作，而其他的主要由机械生产，进一步推动了日本茶叶行业的发展。
4日本茶园分布、生产加工现状
4．1日本茶园分布情况
日本茶叶区域布局相对集中，主要分布于静岗、鹿儿岛、三重3个主产县，地处日本中南部，这三个县的茶园面积占日本全国茶园总面积的64．4，总产量占全国产量的74．6。其中静冈县是日本茶叶的主产地，茶叶在日本国农业中占有相当的比重，茶园面积占日本全国的41．7％，产量占全国的44．1，茶叶产值占当地农业产值的20以上。除静冈外，面积较广产量较高的省份还有鹿儿岛、三重、熊本、琦玉、京都、福冈、宫崎、奈良。日本新建的茶园一般采用统一规划、集中连片、分户种植，90的茶园属于农户所有，茶树品种比较单一，新栽培的茶园几乎都是无性系品种繁殖的茶园，当家品种是“薮北”种，占无性系繁殖品种的86。从50年代开始，日本就有计划地发展无性系高产茶树良种，至l980年茶树繁殖1O0实现扦插育苗，推广面积l0公顷以上的无性系良种有10个之多，其中以“薮北”种面积最大，占全国茶园面积的74．23，占无性系良种茶园面积85．3；其次为“丰绿”，占全国茶园面积的。
4．2蒸青煎茶的种类
日本所生产的茶叶几乎都是蒸青绿茶，由于采收原料和加工方式的差异，茶叶的品质和档次不同，从而又分为：煎茶、本玉露、碾茶、玉露、番茶、焙茶、玄米茶、茎茶、粉茶、玉绿茶。其中煎茶又分为普通煎茶和深蒸煎茶。煎茶毛茶由于芽叶老嫩和制法不同，品质差异显著，高档鲜叶经手工制做，可以做玉露，色泽墨绿，外形犹如中国的南京雨花茶；下档的煎茶可以充当“番茶”和“焙茶”原料。在一些山区，较寒冷的地方适宜采制高档煎茶；平地，较温暖的地方因其产量高，适宜采制中档煎茶或玉绿茶；无霜地带的茶叶制绿茶一般品质稍差，适宜提早采制；而一些经营面积不大，家属劳动力强和雇佣临时工条件方便的地带，可生产玉露和碾茶等高档茶叶。反之，经营面积大的，雇佣临时工困难的地方，则适宜采制中档煎茶和玉绿茶。
4．3蒸青茶的加工现状
日本茶叶生产标准化程度高，各项生产都
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