，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。……”此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是使用为时人所崇尚的“兔毫盏”。建盏除供民间使用外，还供宫廷使用，供器盏底常刻“供御”、“进盏”字样，如图二(由汕头市博物馆收藏)，器物的底部，就刻有“供御”字样。兔毫斑形成的原因是:在烧制过程中，釉层里的气泡将铁质带到釉面；在1300摄氏度高温下，釉层流动，富含铁质的部分流成条纹，冷却时便从中析出赤铁矿小晶体，并导致釉面产生兔毛型的丝条纹，从而形成绚丽的兔毫斑，很受人欣赏，在斗茶风盛行的宋代，兔毫釉是黑瓷中的上等名贵品种。
鹧鸪斑黑釉盏也是一种结晶釉
据北宋陶《清异录》记载:“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。鹧鸪斑就像鹧鸪鸟羽毛，颈上、背上、胸和腹部显著的云状和块状斑点，呈紫、蓝、粉青、黄、暗绿，诸色相杂，犹如节日夜空的礼花五彩缤纷。鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉，使釉内含铁量高达6—8%，黑如漆，再在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹，故名“鹧鸪斑”。又因为色阴沉被称为“鬼脸蓝”。宋作者黄庭坚词中也曾吟咏道:“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”词中是说红巾翠袖，纤纤玉指，研茶沏水，捧精美金缕鹧鸪斑茶盏，侍奉身前，堪称一时雅事。以其纹色“金缕鹧鸪斑”代指“鹧鸪斑”茶盏。可见“鹧鸪斑”茶盏极珍贵。反映了宋代人饮茶不仅要有好茶叶之外，还要有好水，好茶具，好的捧盏人，这才是品茶之道。
宋代苏轼《七碗茶诗》云:“……一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去……”
诗歌里的茶文化
宋代“斗茶”盛景宋代“斗茶”之法
中国的茶文化有着几千年的辉煌历史，在历朝历代的诗歌里时常渗透着茶文化，许多文人墨客有以茶为主题的诗词流芳于世，唐朝刘禹锡的《代武中丞谢新茶表》、李白的五言古诗《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序
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