在民间手工制造业,承继了锁国时期形成的仿造外国制品的风气,出现了许多“舶来物和国产”即以仿造“舶来品”而形成的“特产”行业。除了仿自中国的不少手工制品外,仿自西洋的也有不少,如眼镜业、玻璃制品、钟表、医学外科器具、天文器具及西洋食品如南蛮果子、南蛮渍等。在长崎,这些特产的制作往往是世家传承的,这些“长崎特产”以其独特的外国风格而闻名全国,行销于各地。
在武士阶层,则出现了争相学习“洋学”即西方科技文化知识的风气。首先是“兵学”,即西洋兵法和军器制造。早在30-40年代之交,在西洋船舰开始叩关,中国传来鸦片战争的消息时,长崎得风气之先,武士中即已兴起加强“海防”的议论,出现了著名的兵学家高岛秋帆,研习西方兵学,有一百多名弟子从学其门下,练习西洋兵法,讲求兵器制造,其门生还建造了反射炉铸造大炮。1841年他曾受幕府之召,率一百余名学生,带着枪炮到江户去传授兵学。他的“高岛流炮术”闻名全国,许多其他地方的武士到长崎从学于其门下。其次是“语学”,即各外国语言文字。许多武士向居于洋馆的
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