众多饮食店铺的存在，不仅促进了商业繁荣，为城市增添了绚丽色彩，而且为招揽顾客，各店铺更是在经营服务方面大下功夫，使饮食市场呈现出一派多姿多彩的风貌。

        首先业主们为自己店铺的生存，付出了辛勤的劳动。那糕铺里“白面儿细发，彩旗儿高插，黑地里（就）蒸作下”；香腊铺（也卖食品）“手脚不停，包裹如流”；茶食铺里“铁炉铛暮扯朝拖，妙手多方，白面重箩”[36] 。起早贪黑是这一行业操作的共同规律。其次，业主以热情周到的服务来吸引更多的顾客，各家店铺都亮出自己的招牌，有的“招牌下赘‘包办酒席’四个小字”，“坊柱上贴了一个红条子，写的本馆某月某日雅座开张”。店门口，开馆者或伙计、走堂们在声声相邀，“相公（根据衣着打扮招呼客人）歇歇，吃了饭去”。有的还在铺子前陈列着山珍海错。店堂中，跑堂的抹巾不离肩上，见客人一进门，就问道，“爷是吃饭吃酒？”客人不及回答，他又“唇翻舌搅”报起酒名菜名……，一口气可说几百个字，“又滑又溜，却像个累累一串珠”。客人们“凡下酒羹汤任意索唤，就是十个客人，一人各要一味，也自不妨。过卖铛头（即店小二、跑堂）答应如流而来，

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