明清饮食店铺文化略论

——着重对明中叶至清中叶的考察

许敏

我国古代的饮食业素来走在其它行业前面，究其原因，自然是因为它与人的基本生活需求──维持生命的食息息相关。古语中更有将烹小鲜和治大国联在一起的说法，表明了饮食文化在人类社会生活中的重要地位。明清时期，尤其是从明中叶后，由于商品经济的发展和新生产方式的萌芽，饮食店铺较以前有了进一步的发展。明中叶到清前期，北方酒馆较兴盛，南方茶坊更发达。但到清中叶后，连北方乡间的小饮食铺也形成气候，“昔年之小饭铺，不过逢市集之期，卖麻花、烧饼、活络（饸饹）之类，今则有小楼之名，肴馔点心，且包办酒席矣。”茶肆也兴旺起来，“昔年无卖茶者，今则茶铺不止一家矣”[1] 。乡间小小饮食铺子尚且如此，则交通往来、人口聚集的商业城镇其饮食店铺兴旺也就可以想见。当时

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