当时的饮食店铺还十分注重室内小环境的安排设计。餐饮要求卫生，所以店家都以店堂干净整洁为首务，力求碗盏勤洗、桌面勤擦、地面勤扫，做到窗明几净，清洁有致，用良好的环境来满足顾客心理和感官上对美的要求。此外，有些店铺在店堂的一角专设几桌，供奉门神、财神或酒神之类的神祗，即使乡间简陋的饭铺子，也往往不忘供上一尊小弥勒佛[31]。这种安排既满足了店主和顾客对神祗的敬畏崇拜心理，又为店家增添了一丝淡淡的文化气息。更多的是，为满足文人士子来店聚饮小酌的需要，一些店铺开始注重对店堂进行特别的文化艺术修饰，如刻意精美装修，设计小间雅座，讲究典雅气氛等，从而形成了当时饮食店铺文化又一特色。明朝中期，有人进安徽歙县岩市镇的一家饭铺用餐，只见肆中“几案楚楚，薰炉研屏，若苏人位置。壁有文太史画一幅，题句云：秋色点霜催木叶，清江照影落扶疏。高人自爱扁舟稳，闲弄长竿不钓鱼”[32]，有非常浓郁的文化气氛。当时渲染本店环境韵致的一种重要表现形式，就是在店堂内悬挂联匾。这些联、匾有的称颂店堂里情景交融，有的自夸本店酒香肴美。大字号餐店，馆内金壁交辉、雕梁画栋，各有楹联匾额、单条屏幅。乾隆年间，苏州戴氏所筑山景园酒楼，有“额曰‘留仙’。联曰‘莺花几辆屐，虾菜一扁舟’。又联柱曰‘竹外山景，花间水香’。”左楼三楹，扁曰“一楼山向酒人青。”[33]扬州的游览胜地，多集前代名家名句作联，饮店食馆的联对匾额同样采用这类手法。如跨虹阁酒铺内的联云：“地偏山水秀；酒绿河桥春。”[34]上联出自刘禹锡诗，下联取用李正封句。觞咏楼茶肆联云：“香溢金杯环满座；诗成珠玉在挥毫。”[35]前句是徐彦伯诗，后句为杜甫之作，它们虽都出自不同人手，但配得天衣无缝、珠联璧合。有些名家亲自为饮店食铺题联撰匾。相传学者洪亮吉于孤山第一楼边的一家小酒铺题篆，联云“第一楼边浮大白；初三月上荡空青”[36]。乾隆年间的一位布政使也为一酒店作联，曰：“送客船停枫叶岸；寻春人指杏花楼”[37]。此联为人们广泛传播，也使该酒家赢得了生意兴隆。杭州六安山僧侣的茶馆，郑板桥为之书联云：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”[38]这是名人对僧侣开茶馆的肯定。

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