近年来，学界对明清商业文化包括饮食文化分别有较丰的研究，相比之下，对某一行业的文化现象及其细节，研讨还不够充分。笔者在对明清商业店铺及与大众社会生活关系研究的过程中，深感明中叶以后，遍布全国城乡的饮食店铺，在大众消费需求和行业竞争的双重刺激下，形成了一种颇具特色的文化现象，即大小饮食店铺均有意或无意地以传统文化为底蕴，在店铺的形态、环境乃至产品包装等方面，营造出一种适合自己特色的文化氛围。这种文化现象可称之为饮食店铺文化。这种店铺文化既不同于诸如书坊、古玩文物等店铺那样，凝聚了太厚的传统文化而显得严肃高雅，也有别于其他行业并不太注重文化而显得简易浮浅。它是在收蓄积存传统饮食文化的基础上，适应时代需求而创新发展起来的新型的店铺文化，因此它既有中国传统文化的深沉，又有显见的趋利色彩；既体现了那个时代消费者在果腹的同时还追求精神文化的需要满足，也表现了店家利用文化渲染来争取和吸引顾客的良苦用心。这种文化是时代的产物，并且对以后饮食文化的弘扬和发展，产生了重要的影响。本文试对饮食店铺文化作一粗略的勾勒，以就教于方家。

一

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