bsp; 明中叶后，商品流通交易明显活跃，它带来了城镇乃至乡村饮食店铺的空前增多。这种繁荣，又造成了店铺之间的竞争。为了赢得更多的主顾，店家每每在价廉物美上下功夫，但有头脑的店主则看到了文化参与的作用，他们有意识地在店铺的文化性上费思量，以提高店铺的档次和文化品位。他们树立醒目的标识、注重对本店小环境的设计、加强对产品和烹调技术的广告宣传……以致形成一定的文化氛围。也就是
在满足顾客物质需求的同时，更提供他们一定的精神享受，将此作为自身求发展，保持上升的契机。
树帘挂帜历来是招揽顾客的手段之一。这可以追溯到战国时期。在唐朝酒店门外悬树的标识称之谓“酒帘”、“望子”。沿至宋代，人称“酒帘” “无小无大一尺之布可缝，或素或青十室之邑必有”，可见其使用的普遍性。《水浒传》中更有“无三不过望”一说[2]，酒铺径以“望”作其称代了。中明以后，众多的饮食店铺也以“望”作其标识，而做“望”的物件也不仅仅是布了，如河北一家小饭店，“以破爪篱悬于门前柳枝上以当望子”，人觉可笑，有诗曰，“茅店招牌供一笑，破篱低挂绿杨柯”。有的还以挂干肉一片作标的[3] ，等等。但规模不大的小酒铺、小茶坊、花糕铺依然是对旗帘式的“望”情有独钟。在小山村，行人到处，“目力尽山程，茅檐酒旗生”[4] 。当然，大都市的帘、旗要比乡村僻野的华贵、考究些，南京糕铺，“白面儿细发，彩旗儿高挂” ；酒坊，“青旗摇泄映柴门” [5]。杭州城里也“酒帘歌楼，咫尺相望”[6]。在苏杭、扬州等地的旅游
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