砖瓦之青与红，从技术上讲，属于两个体系。烧红砖是把窑砌在地面上，用氧化法，烧出来的砖瓦因铁离子为三价，呈红色；而烧青砖则是将窑挖在地下，用还原法，铁离子变成两价，呈青灰色。这一点当然也与燃料有关，烧青砖一般用柴木，而烧红砖主要用煤炭。

上世纪70年代以前，南方农村陶制砖瓦一般都是烧青窑。之后，才传入一种新的陶制技术:烧红砖。不言而喻，这是因“大跃进”大炼钢铁而造成森林大量破坏、后来又因农业学大寨而造成林木急剧减少的必然结果。现在长江以南农村新建民居一般已没有再用青砖的。

我惊讶的只是嘉南平原使用红砖年代之早。在赤嵌楼和安平古堡的楼基边，都有一些荷据时代的遗址，用的都已经是红砖。据说荷兰人在建热兰遮（安平古堡前身）、普罗民遮（赤嵌楼所在）二城时，建材都由海外运来，这应该是可信的。那之前虽然已有不少大陆人迁居于此，但这显然不是从大陆传来的技术。

从清代方志中可以发现，原住民聚落的通名是“社”，而汉人的聚落则多称“庄”、“寮”，极少数称“街”、“市”。所谓“庄”、“寮”的差异不甚明，推测除了规模的差异外，应该是建筑的形式有所不同。“庄”可能主要是一些砖瓦建筑的三合院、四合院，“寮”则主要是一些诛茅为舍的竹木建筑。这代表了民居发展的两个阶段。

现在嘉南平原上已很难看到“寮”，除有意搭建供参观者外。我们观察到的实用建筑基本上属于砖瓦阶段的传统民居。这些民居普遍采用红砖。饶有意思的是，瓦的表现大不相同。赤嵌楼和安平古堡都用的是红瓦，此外，一些大型公共建筑如台南孔庙和较大的妈祖庙也都用红瓦，而普通民居则一般用青瓦。

这里面，显然有一个文化的整合。烧青窑的技术，应该传自大陆，它与别处传来的红砖烧制技术交相为用，共同表现建筑中的等级:尊贵的官方建筑、神圣的

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