食蛇的由来和吃法?_历史千年

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食蛇的由来和吃法?

时间：2007-3-8 11:53:10 来源：不详


	（又稱蛇腩）可以幹炸或拆燴，蛇皮可涼拌或炸，蛇肉則用刀背起片後涮，蛇筋可以加入馬蹄等配料打制成蛇筋丸，蛇膽、蛇頭可以泡酒，蛇肝、腸亦可以涮食。在吃蛇火鍋時，作為蘸食的小料（又稱蛇醬）非常重要，其中包括有杏仁、腰果、核桃、芝麻、花生等香料。沙茶醬及大廚的其他秘制醬料，有如涮羊肉的小料一般，各家有各家的高招，秘不公開。潮州打邊爐在吃蛇的同時還可以涮食其他有潮州本地特色的吃食，如墨魚丸、蝦丸及魚丸、牛肉丸等，亦可以選擇一些江蟹、基圍蝦、海參等海味，以及炸豆腐皮、芋頭、塘蒿等素料，配合高湯為主的底湯，味道亦是相得益彰。食蛇可祛風濕，檢驗的方法也較獨特。據說同是大汗淋灕，食蛇火鍋與食其他火鍋出的汗的顏色有區別，食蛇火鍋出的汗顏色稍深，說明濕毒已隨汗排出體外（未經科學檢驗，不得而知），所以舊時請人吃蛇餐後一定附帶洗澡，以求得通體舒暢，飲食養生，又更精深了一步。上一页 [1] [2]

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