永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，可用于烹饪，也可代菜佐餐。永川豆豉不但营养价值高，而且有开胃助食、解表祛汗之效。(新华网)

    最近也不知是因为换季，还是我们所在的地方越来越不适合人类生存；或是因为我们本来就是外星人，故乡在召唤我们；或者其实就是因为年岁大了，又疏于锻炼，身体开始拉警报了。我和相公先后染疾，治病之种种奇遇且不说了，只有一个感想：祖国医学真是博大精深，难以理解。不过不论中西医，大夫们都叮嘱要忌口，首当其冲就是要戒辣椒。

    像我们这样无辣不欢的人，接受这样的医嘱，顿时有“一下回到旧社会”的感觉。仔细想想，这个旧社会的历史跨度还很大！一下旧得回到了明代末年，那时候辣椒还没有在中国内陆出现，至多可能在东南沿海有些踪影，还没有开始它浩浩荡荡的征程。当然后来那个征程究竟如何展开，到现在也仍然是一个谜，估计需要系统性的交通、历史、人类学等等方面的考证，才能解开。

    且放这样庞大的学术工程到一边，单表我们没有辣椒，寻找的是怎样的替代品呢？和辣椒差不多同期进入中国的番茄，没有被医生否决，仍然是很好的东西。至少它大概传入贵州的时间和辣椒差不多，而且要晚一些，否则不会有一个叫做“毛辣椒”的诨名。没有辣椒又无法接受天天清炒蔬菜的日子，如果不排除新大陆产品，那么番茄就是一个很好的选择。酸中有点点甜味道，其实不止可以炒鸡蛋，在我们家几乎所有的菜和肉都可以和番茄搭配起来，煮蔬菜汤，马上要起锅之前，和葱花一起放下去，烫得刚刚熟，加上汤里的一点点油，味道丰满，营养全面。

    还有一种彻底弃绝新大陆产品的方式，那就彻底复古了。而且由于胡椒也是严重上火的香料，在治病的紧要关头，我们还过了一个星期回到更古老年代的生活，大概算起来怎么也得是回到了宋代之前吧。彼时胡椒可是超级奢侈品，地位大约和如今的某些特供产品一样，寻常老百姓家轻易是不可能拥有的。于是我们的调料范围大大缩小，豆瓣酱先是和辣椒一起就被干掉了，更不用说蚕豆其实也不是中华本土产物。想来想去，只有贾思勰先生大力赞颂、重复使用的豆豉，才是最可靠的调料了。

    按照祖国传统医学看法，豆豉性平正，还可以治感冒，实在是日常生活之良伴。告别辣椒及其周边产品之后，我们投靠豆豉，投靠了很久。还不是那种风靡大江南北的家乡特产“老干妈”，而是黑色的“永川豆豉”。回锅肉本身也需要这个作为底味，我们不过是撇去了浮面上的辣味。蒜苗豆豉回锅肉、

[1] [2] 下一页