电视剧《红楼梦》资料图片

    《红楼梦》里有这样一个情节：冬日元宵夜，贾府全家赏灯吃酒，直到四更天后，贾母觉得腹中饥饿，王熙凤赶紧说“有预备好的鸭子肉粥”。贾府有的是珍馐美味，何以单单为老祖宗预备了一道平淡无奇的粥呢？

    鸡和鸭是人们日常餐桌上必不可少的禽类食物，据考证，驯化历史有4000年了。经厨师精心烹制，其味道鲜美、营养丰富。但这两种美味性味如何，又如何科学食用？

    鸡

    性味甘平补虚提气

    鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，然而，直到1800年前后，鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。古代将鸡分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。

    有趣的是，各种鸡肉的功效是不相同的：母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚；黄母鸡肉则能助阳气、暧小肠、止泄精；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精，常用于病后康复和男女生殖系统疾患。

    醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服用，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。而鸡蛋性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。鸡血则性味咸平，有安神定志、解毒作用。肝虚目暗患者若能多食鸡肝则大有裨益，而鸡内金则是治胃肠疾患的良药。

    【食疗保健】鸡蛋与茄子同食有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率，鸡蛋含有较多胆固醇，而茄子中含有大量的皂草苷和维生素E，有防止出血、抗衰老、降低血液中的胆固醇水平的功效。三七与乌鸡同食，对身体虚弱、面色萎黄苍白等症有补脾益气、养阴益血的功效。黄芪与鸡肉同食，能补气益肺、健脾生血；鸡肉+栗子，或+豌豆，或+竹笋，

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