|
|
|
 |
《红楼梦》贾母为何独独偏爱鸭子肉粥(图) |
 |
|
|
都是健脾、促蛋白质吸收、暖胃益气的佳肴。
鸭
微寒微温滋阴清热
“鸡鸭鱼肉”是人们常说的四荤，据查证，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉高很多，而且脂肪含量适中，其脂肪酸熔点低，易于消化。B族维生素和维生素E含量较其他肉类也多，能有效食疗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中所含烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心梗等患者有养护作用。据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能在于他们惯用鸭油、鹅油做菜。
在人们长期驯化培育后，鸭具有肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用型鸭有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭等；蛋用型鸭有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭等；兼用型鸭有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾等；可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉适宜于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食用，还适宜癌症患者放疗化疗后补虚，糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者也可食用。
【食疗保健】对于身体虚寒、受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经，还有肥胖、动脉硬化、慢性肠炎症者一定要少食，此外，感冒患者不宜食用。
辨证
先凉补后温补胜药补
有些老年人有高血压、体征虚寒，平时最怕的就是所谓“上火”，所以虽时逢隆冬也不敢吃鸡，只喝点老母鸭汤。但惊奇的是，有些老人在炖汤里会加上点黄酒，再用纱布包上点炒黄了的粳米同锅熬。
记者带着以上这一疑问请教老中医，得出结论是：这正是晋代医家葛洪《肘后备急方》中的做法，也就是王熙凤为贾母熬的“鸭肉粥”。
中医认为，鸭子肉有一个非常突出的特点，就是“凉补”。一些老年人或身体弱的人，有“虚不受补”的说法，一旦用一些补物，甚至吃牛肉、鸡肉都会上火，而鸭子肉有清虚火的作用，而且补养功效明显，难怪老人们冬季爱食用鸭肉汤。此外，鸭子肉粥还经常被用来治疗肾病水肿、妊娠水肿，甚至更年期潮热、心烦、腿肿等，实践证明都有很好的食疗效果。
对于鸡肉来说，由于其性味甘平，虽有所谓“上火”一说，实际副作用甚微。有中医主张，对虚不受补之人，可先用老鸭“凉补”，随后用母鸡温补，持之以恒，能收到药物不能及的效果。
【食疗保健】用老而肥大的鸭同海参炖食，具有较好的滋补功效，炖出的鸭汁，能补五脏之阴和虚痨之热；鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮引发的出血。
上一页 [1] [2]
|
|
| |
|
