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农耕记忆:为糊口早晚奔忙(图) |
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时间：2010-4-13 13:49:55 来源：大河报
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磨面筛罗晚上照忙
“人是一盘磨，睡着就不饿。睡吧睡吧。”
这是过去大贺庄老农哄孩子的话。困难的时候，很多人家是不做晚饭的。大人还能熬，小孩子就不行了，老人只好这样哄。一位挨过饿的老兄，听我说这顺口溜时十分愤怒：“那是胡扯，咋能不饿？！睡着了都能饿醒！”
挨饿，有时是因缺粮，有时是因俭省，还有的时候是因为懒，没及时加工粮食。为了脱壳，也为了便于储存，几乎所有的粮食都被晒得又干又硬，要想吃到嘴里，必须经过加工——主要方式是用石磨磨成面。
因为白天有别的农活，推磨一般都是晚上干。这是很辛苦的活儿，“推过石磨，谁体会不到那难受劲儿？！”老农们说。他们年轻的时候，生产队的牲畜为数不多，不可能让各家磨面用，因此都是人推。推磨一定要快，走得快面下得才快，越慢越累人，推完磨，人都大汗淋漓，“跟水里捞出来一样”。
不同粮食，磨的难度不一样。红薯干、谷子好加工，两三遍就磨成了；小麦要四五遍才“磨干净”；豆面就得磨六七遍。磨小麦的话，一个人罗，两个人推磨，三四个小时，能磨30斤面。
那时候，推磨是个重要的活儿，上工再累回家也要推磨，不然第二天就没饭吃。我们正采访贺恒仁等人时，老农贺仓银也来到现场，老人们想起了年轻时的一件趣事：他们几个人闹着玩，把贺仓银的腿弄伤了，贺仓银他娘愁得哭：这咋吃面啊？于是，四个惹了祸的朋友只好去帮他家推磨，一晌(半天)推了45斤。说起往事，贺仓银现在还很不忿：“你们磨的啥家伙啊？！都没法吃！”原来那四个人急于交差，没磨够遍，面很粗，难以下咽。
现在说起来，推磨是件苦差事，“现在的年轻人，饿着也不会去推磨”，但如果与更早的时代相比，石磨其实也是农具史上的一件大发明、大进步。
春秋战国以前，粮食加工工具主要有两种，一是石磨盘，一是杵臼。所谓石磨盘，跟石磨不是一回事儿，由两个物件组成，一是石磨盘，一是石磨棒，两者研磨对谷物脱壳。我曾经见过新郑裴李岗出土的石磨盘，鞋底状，石磨棒则是一根圆润的石棒，使用痕迹很明显，中间凹陷，呈哑铃状，不知被使用了多少年。
最早的杵臼据说是黄帝发明，相传黄帝“断木为杵，掘地为臼”。在新石器早期遗址，发现有木杵、石杵，但没有发现臼，因此专家推断最初的臼确实是掘地而成：在地上挖一圆坑，夯实了，就成了臼。后来，出现了木臼、石臼。由于石杵质地坚硬，不易磨损，撞击力大，因此逐渐取代了木杵。用杵臼加工谷物，可以脱壳，也可以捣成粉。
由于杵臼效率更高，逐渐取代了石磨盘的碾磨法，成为当时最重要的粮食加工工具。当时生产力低下，农业技术也有限，最重要的作物是黍稷等，因为它们对生产环境要求不高，生长期较短，容易避过水旱灾害。加工这样的粮食，主要是脱壳，因此石磨盘和杵臼也很相宜。春秋之前，我们的祖先一直保持粒食习俗，所谓“麦饭豆羹”，别说黍稷，就是小麦，也是像大米那样煮饭吃，因此叫“麦饭”。这种饮食习惯，直到春秋战国末期，才因石磨的发明改变。
磨最初叫“硙(wéi)”，据说是鲁班发明的，到汉代才称为“磨”，并迅速推广使用。磨用两扇圆柱体石头制成，下扇叫盘，固定不动；上扇叫杆，可以绕轴转动。上扇钻有磨眼，粮食粒通过磨眼流入磨膛，下扇可有龙纹作为磨齿，令粮食粒均匀分布，在转动时，将其磨成粉末。经罗筛和多次研磨，可以得到十分细的面粉。
石磨将杵臼的上下运动改为旋转运动，变间歇工作为连续工作，大大减轻了劳动强度，提高了效率，是古代粮食加工的重大进步。把麦磨成面粉，就有了馒头、面条、饺子等各种面食，并成为最常见的食品。随着石磨的推广和不断改进，小麦种植逐渐发展，到南宋时成为最主要的农作物之一。
古代石磨技术曾有多次重要发展，比如水磨和连磨。水磨的基本构造是一个大型水轮，利用流水冲动水轮，带动石磨转动；连磨则是诸上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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