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御制泰山古窖酒寻踪(图) |
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时间：2010-5-20 11:24:53 来源：济南日报
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sp; 泰山封禅是古代帝王文化的重要组成部分。历史上，并不是所有帝王都有资格封禅崇祀泰山，只有德高望重、功绩卓著的君主才能进行。封禅大典是一切帝王圣典活动中规格和级别最高的典庆活动，规模超过登基大典。
酒以成礼，无酒不成典。奉酒是所有典祀活动中最重要的礼仪形式。封禅仪式的圣典用酒是帝王典庆活动中最讲究的，是帝王御用酒中唯一要“皇沽”的。也就是由皇家酿制或定制，不用外贡之酒。民间“封禅之酒，皇沽御奉”之说现已无从考证，但圣典用酒之高贵之甘美，应无与伦比。“封禅之酒，皇沽御奉”应是泰山崇祀礼制特有的，也是在历代帝王典庆礼制中独有的。皇帝贵为一国之君，坐拥天下，地方贡奉或派人酿奉的美酒不尽其数，于是就有了“天子赐宴、赐酒”这种君上褒奖臣下的形式。但崇祀地位比“帝王还要高一等”的泰山，断不能以赐臣下之酒事之。基本上延续了“取九州之粮、之水，酿宗山之酒，敬泰山之神”的法则。定立这种法则的原因有以下几种推断：其一，各地进贡或酿奉之酒，风格迥异，虽为美酒，但不具备广泛的代表性；其二，各地争相贡酒，意见不一，很难确定哪家的酒更适合这种最高规格的礼制；其三，用地方进贡来的美酒，无法体现皇王封禅御奉酒的至高无上；其四，任何臣下进贡来的酒皆不具备封王、封贵、封神的资格。据说宋真宗封禅时供奉给泰山神地的酒是：“极尽天下酿酒之能工，圣土成基，紫玉铺底，巢砖立窖，贡粮成醅，取泰顶天水成浆，借岳圣仙松成火，酿得美酒，敬献上天。”这种礼祀所包含的道理是朴素的：臣子进贡美酒给皇上，供皇上饮用或恩赐臣下，而皇帝对待地位超过自己的宗山，一定要自掏腰包酿制美酒奉上，以示崇敬。这种礼制是君主纲常制度和尊卑等级制度的产物，有敬上示下，为统治阶级服务的作用。在酿酒过程中，皇帝要派钦差大臣严格监督每一道工序，甚至参与劳作。礼成后，还加封酒窖池为东岳酒神。这自然是为了崇示皇家御制酒的高贵而向臣民昭示王权的尊威。因此，给与泰山御制古窖酒“第一帝王圣典御制酒”的定论不无道理。
如今，被加封为“东岳酒神”的古窖池已被历史的烟尘损灭，但融合了天下百家酒工之长的精湛酒艺和独有的皇御风格，一代代传承下来并逐渐形成了中国窖酒独到的酿酒工艺和风格，并对中国酒业的发展产生了巨大影响。
泰山古窖酒是神秘的，筑窖技术、酒曲技术、酒醅技术、发酵工艺、蒸酒工序、储酒办法等皇家酿酒技艺还有待于进一步考证和挖掘。山东省酒文化研究发展中心已在这方面做了大量的工作，取得了一定成果。中心专家张功、张瑞乙等根据御窖图谱留记的相关记述，先后整理完成筑窖技术及“百年香”筑酒技术，并申报国家专利。
从收藏到的少量泰山古窖酒的味道中我们可以品出京酒的清冽、贵酒的醇厚、川酒的浓香、贡酒的甘美……“万里清风来”“一览众山小”，品赏“集八方酒色于一壶”的顶级鲁酒之大成的味道，文人雅士、皇卿贵胄或早已找到并沉浸在了如醉如仙感觉中。
“极天下酝贤筑圣卣，韫九州粮霞祀宗岳”。时逾千年，零零星星的民间传说，只言片字的正经野史，万古名士的宏篇佳作，历代帝王的封禅盛仪，当我们沉浸在宗山、圣山、名山、仙山、灵山的无边胜景中时，更应该祝愿华夏酒工早日找到酒神密宗，重现“天下第一帝王圣典御制酒”的辉煌风采。
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