美食家李渔(上)

    (三)

    品美食，李渔达到了超群卓越的水平和境界。崇尚鲜美之物，是李渔饮食的宗旨。他认为山中之笋、树上之蕈、水面之莼，都属至鲜至美的妙物，不可不食。

    如皋人喜欢吃一种蕈子，一种黑褐色的“土蘑菇”，一丛丛地生长在老树根、草丛、坟堆里，物以稀为贵，在市场上就是比培植的雪白的蘑菇更抢手。自然界生长的野蕈，不仅口感上好吃，营养也丰富，除含蛋白质、脂肪、钙、铁等微量元素和尼克酸、抗环血酸外，磷的含量尤其充沛，每100克达66毫克，可谓是补脑健身的美食佳品。特别是吃野生的食物所激发起来的野味、野趣，这是吃其他食物难以生成的那份心旷神怡的感觉，那份悠然陶然的境界，一句话，那份回归自然，“天人合一”的和谐情境，李渔赞叹说：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”“此物素食固佳，拌以少许荤食尤佳，盖蕈之香有限，而汁之鲜味无穷。”“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也！”(《闲情偶寄》)李渔的独到之处是让舌之味蕾来领略大自然的馈赠，提升到饮食美学的高度来欣赏，来享受美味的精彩。

    青背白肚，金爪黄毛，膏黄肥厚，肉质细嫩的螃蟹，称得上是色香味齐全的极品，李渔对蟹独有钟情，视之为命。他每年必食，却又囊中羞涩，只能采取零存整取的方法，筹措资金。每年清明前后，蟹苗尚未成型，他就开始不间断地每天存一些钱，到了蟹成熟上市之时，便倾其所有，全部买蟹。为了蟹下市之后仍能天天过蟹瘾，他还命家人早早地备好大瓮、米酒，用来醉蟹。爱屋及乌，他又把蟹肥味美的农历九、十月称为“蟹秋”，糟蟹的酒和瓮，命名为“蟹酿”、“蟹瓮”，就连家中专门照料此事的婢女，也易名为“蟹奴”，他自己被誉为“蟹仙”，其保存买蟹钱被家人戏称为“买命钱”，足见这位美食家对蟹的一片痴情了。

    李渔嗜蟹，还精于食蟹，他在所着《闲情偶寄》中，论蟹食之美可谓入木三分：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，无一物可以上之。”对于食蟹，李渔还讲究道：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐；断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹。”我们沿江一带至今仍然流行这种食蟹之法。

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